כיצד נוצרים השמנים האתריים?
? מיצוי
? קיטור
1. בשיטה העתיקה בה עדיין נהוג להשתמש במקומות מסויימים בהודו, היו מבשלים בסיר סגור עם מים את איברי הצמח הרצויים, כגון גבעולים ועלים לאחר ריסוקם, ובדומה לשמני בסיס, החום היה מביא לשחרור של השמן כך שנוצרה שכבה מופרדת של שמן ומים. אך כל פתיחה של הסיר הייתה עלולה להביא להתנדפות של השמן, הרי מדובר בשמנים בעלי תכונות של נדיפות. לכן, היו מוציאים מתוך הסיר צינור שהיה מאפשר את קירור השמן והמים ללא פתיחת הסיר. כמובן שכיום השיטה השתנתה אך דברים אלו עומדים בבסיסה.
2. השיטה הנפוצה יותר בימינו בשמנים נדיפים היא שימוש בקיטור. מזרימים קיטור על חלקי הצמח הרצויים. הקיטור שהינו חם מאוד מאפשר את שחרור השמן. לאחר מכן מפרידים בין המים שנוצרים מהקיטור והשמן. כך נפגמים ערכי השמן חלקית בלבד. ישנם שנוהגים ליצור וואקום כך שנקודת הרתיחה הופכת לנמוכה יותר והשמן נשמר טוב עוד יותר.
*הריח והחומר הפעיל שבשמנים נדיפים משתנה מעונה לעונה, חומר שפעיל בעונה מסויימת לא יהיה בהכרח פעיל גם באחרת, לפיכך ייתכנו שינויים בריחותיהם ובגווני הצבע של השמנים.
טיפים - מחיר האיכות:
? צבעי השמנים ברובם עזים, לרוב הם נעים בין גוונים של צהוב כהה לאדום וישנם אף כהים יותר כמו שמן קמומיל גרמני - כחול, ושמן קצח שנוטה לצבע שחור. צבעו של שמן קנולה טבעי למשל הוא כתום. כדי להביא את שמני המאכל הנפוצים (כמו סויה וקנולה) לצבעם הצהוב, הבהיר והעדין, יש לגרום להם באמצעים כימיים להוצאת הצבע הכהה והריח.
? כיום, בתעשיית המזון והקוסמטיקה נמדד הכל בערכים כלכליים ופחות מתוך התחשבות בצרכן הסופי. משום כך, רבים מנצלים את העובדה שקשה להבחין ומוהלים שמנים מסוימים בשמנים אחרים זולים יותר (כמו קנולה). בצורה זו תוכל לקנות שמן שקדים במחירים שנעים בין 20 ל30 ש"ח על אף שעלותו של השקד ישירות מהחקלאי זהה, האם יש כאן הגיון?! לכן, הדרך היחידה לעקוב אחר איכותם של שמנים היא לדעת מאין הגיעו... ולדעת מי ייצר אותם ואם אפשר, לרכוש ישירות מהיצרן.
? מיצוי
? קיטור
1. בשיטה העתיקה בה עדיין נהוג להשתמש במקומות מסויימים בהודו, היו מבשלים בסיר סגור עם מים את איברי הצמח הרצויים, כגון גבעולים ועלים לאחר ריסוקם, ובדומה לשמני בסיס, החום היה מביא לשחרור של השמן כך שנוצרה שכבה מופרדת של שמן ומים. אך כל פתיחה של הסיר הייתה עלולה להביא להתנדפות של השמן, הרי מדובר בשמנים בעלי תכונות של נדיפות. לכן, היו מוציאים מתוך הסיר צינור שהיה מאפשר את קירור השמן והמים ללא פתיחת הסיר. כמובן שכיום השיטה השתנתה אך דברים אלו עומדים בבסיסה.
2. השיטה הנפוצה יותר בימינו בשמנים נדיפים היא שימוש בקיטור. מזרימים קיטור על חלקי הצמח הרצויים. הקיטור שהינו חם מאוד מאפשר את שחרור השמן. לאחר מכן מפרידים בין המים שנוצרים מהקיטור והשמן. כך נפגמים ערכי השמן חלקית בלבד. ישנם שנוהגים ליצור וואקום כך שנקודת הרתיחה הופכת לנמוכה יותר והשמן נשמר טוב עוד יותר.
*הריח והחומר הפעיל שבשמנים נדיפים משתנה מעונה לעונה, חומר שפעיל בעונה מסויימת לא יהיה בהכרח פעיל גם באחרת, לפיכך ייתכנו שינויים בריחותיהם ובגווני הצבע של השמנים.
טיפים - מחיר האיכות:
? צבעי השמנים ברובם עזים, לרוב הם נעים בין גוונים של צהוב כהה לאדום וישנם אף כהים יותר כמו שמן קמומיל גרמני - כחול, ושמן קצח שנוטה לצבע שחור. צבעו של שמן קנולה טבעי למשל הוא כתום. כדי להביא את שמני המאכל הנפוצים (כמו סויה וקנולה) לצבעם הצהוב, הבהיר והעדין, יש לגרום להם באמצעים כימיים להוצאת הצבע הכהה והריח.
? כיום, בתעשיית המזון והקוסמטיקה נמדד הכל בערכים כלכליים ופחות מתוך התחשבות בצרכן הסופי. משום כך, רבים מנצלים את העובדה שקשה להבחין ומוהלים שמנים מסוימים בשמנים אחרים זולים יותר (כמו קנולה). בצורה זו תוכל לקנות שמן שקדים במחירים שנעים בין 20 ל30 ש"ח על אף שעלותו של השקד ישירות מהחקלאי זהה, האם יש כאן הגיון?! לכן, הדרך היחידה לעקוב אחר איכותם של שמנים היא לדעת מאין הגיעו... ולדעת מי ייצר אותם ואם אפשר, לרכוש ישירות מהיצרן.
