פודינג אורז / מאת יערה ברלב
פודינג אורז הוא אחד מהמאכלים האלו, שקיימים בהמון תצורות ושמות במקומות שונים בעולם. (האמת היא שהופתעתי לגלות את מספרם דרך ויקיפדיה...)
ההיכרות הראשונה שלי עם פודינג אורז היתה בצבא. אביקם הג?ינג?י שהיה מצרי במקור, היה מביא איתו אחרי סופשבוע בבית, צנצנת מלאה באורז לבן וקרמי. הוא קרא לזה ?אורז בחלב? ואכל את זה בתאוה בלתי מוסתרת. אני מתביישת להודות שמעולם לא ביקשתי לטעום.
היום, כפי שכבר התוודתי, דברים רכים ומפנקים הנאכלים בכפית, הם אהבתי הגדולה.
אז הנה קינוח כייפי ומפנק, מתובל דוקא כהילכות ההודים, בוניל והל.
אם בא לכם להתנסות ולהשתמש בפולי ההל עצמם, יש לקלות מעט את תוכנם לפני הכתישה. פותחים ומרוקנים את התוך. מחממים מעט על גבי מחבת נקיה ויבשה עד שמתחילה להשתחרר מהזרעים הארומה ואז כותשים בעלי ומכתש או במתחנת קפה. נראה תמים אבל שופע טעם.
אפשר כמובן לקצר תהליכים ולהשתמש בהל טחון, רק לדאוג שהוא טרי.
במסגרת הקיצורים, ניתן גם להשתמש בתמצית וניל. אני הייתי היום במצב- רוח משקיעני ולכן בחרתי במקל וניל. אגב, יש היום לקנות צנצנות קטנות המכילות ?תרכיז? של גרגירי וניל וחוסכות מעט. בתהליך ובארנק.
חוץ מכל אלו, ניתן לגוון באינסוף אפשרויות: מי-ורדים, פירות יער, קקאו, קינמון, צימוקים, פיסטוקים ושקדים, גרירת הדרים ועוד כיד הדמיון הטובה.
מסיבה שאינה מובנת לי, הסוכר החום הזה, בשקיות החומות הקטנות יוצר את קרום הקרמל הכי מוצלח. לפעמים ניתן למצוא את זה בסופרים ואם לא אפשר ?להלוות? כמה מאיזשהו בית קפה...
הפודינג יהיה מקסים גם בלי הציפוי, באם אין לכם את המיכשור הנכון. כלומר מבער.
פודינג אורז בהל ווניל 4 מנות
אפשר לאכול אותו בכל צורה: חם, קר או פושר. אם בוחרים בקינוח קר, יש לקחת זאת בחשבון בעת הבישול ולהשאיר את התערובת מאד נוזלית. היא תתקשה מאד במקרר.
1/2 כוס אורז ריזוטו (קצר ועגול)
3 כפות סוכר דמררה
3/4 1 כוס חלב (אני השתמשתי ב- 2% )
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 תרמילי הל ירוקים (*הוראות הכנה בהמשך) או בערך 1/6 כפית הל טחון
1/2 תרמיל וניל- חצוי לאורכו ומרוקן מגרגרים או 1 כפית תמצית וניל
* פותחים את התרמילים הירוקים ומחלצים את תוכנם. קולים על גבי מחבת נקיה מספר שניות, עד שהארומה משתחררת. מעבירים למכתש ועלי או למתחנת קפה וטוחנים היטב עד לקבלת אבקה דקה. שימו לב! מתחילים במחצית מכמות התבלין ומוסיפים בהמשך ע?פ הטעם. אני השתמשתי בסוף בכל הכמות מאחר ואני אוהבת שטעם ההל יהיה מודגש, אבל עדיף להתחיל ממעט ולהוסיף עוד בהמשך.
מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים מדי פעם. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול איטי כ- 25 דקות או עד שהאורז רך. יש לזכור שהאורז יתמצק מאד בעת הקירור ולכן רצוי שישאר נוזלי.
מעבירים לקעריות ומניחים בצד. אם רוצים להגיש קר, מכסים ומעבירים למקרר. ניתן אח?כ להמשיך בתהליך הקירמול.
מפזרים בערך כפית של סוכר מעל לכל קערית ומקרמלים עם המבער. לשכבה פריכה ונוקשה במיוחד כדאי לחזור על הפעולה פעמיים. שקית וחצי = כפית וחצי לקערית.
מאת יערה ברלב
פודינג אורז הוא אחד מהמאכלים האלו, שקיימים בהמון תצורות ושמות במקומות שונים בעולם. (האמת היא שהופתעתי לגלות את מספרם דרך ויקיפדיה...)
ההיכרות הראשונה שלי עם פודינג אורז היתה בצבא. אביקם הג?ינג?י שהיה מצרי במקור, היה מביא איתו אחרי סופשבוע בבית, צנצנת מלאה באורז לבן וקרמי. הוא קרא לזה ?אורז בחלב? ואכל את זה בתאוה בלתי מוסתרת. אני מתביישת להודות שמעולם לא ביקשתי לטעום.
היום, כפי שכבר התוודתי, דברים רכים ומפנקים הנאכלים בכפית, הם אהבתי הגדולה.
אז הנה קינוח כייפי ומפנק, מתובל דוקא כהילכות ההודים, בוניל והל.
אם בא לכם להתנסות ולהשתמש בפולי ההל עצמם, יש לקלות מעט את תוכנם לפני הכתישה. פותחים ומרוקנים את התוך. מחממים מעט על גבי מחבת נקיה ויבשה עד שמתחילה להשתחרר מהזרעים הארומה ואז כותשים בעלי ומכתש או במתחנת קפה. נראה תמים אבל שופע טעם.
אפשר כמובן לקצר תהליכים ולהשתמש בהל טחון, רק לדאוג שהוא טרי.
במסגרת הקיצורים, ניתן גם להשתמש בתמצית וניל. אני הייתי היום במצב- רוח משקיעני ולכן בחרתי במקל וניל. אגב, יש היום לקנות צנצנות קטנות המכילות ?תרכיז? של גרגירי וניל וחוסכות מעט. בתהליך ובארנק.
חוץ מכל אלו, ניתן לגוון באינסוף אפשרויות: מי-ורדים, פירות יער, קקאו, קינמון, צימוקים, פיסטוקים ושקדים, גרירת הדרים ועוד כיד הדמיון הטובה.
מסיבה שאינה מובנת לי, הסוכר החום הזה, בשקיות החומות הקטנות יוצר את קרום הקרמל הכי מוצלח. לפעמים ניתן למצוא את זה בסופרים ואם לא אפשר ?להלוות? כמה מאיזשהו בית קפה...
הפודינג יהיה מקסים גם בלי הציפוי, באם אין לכם את המיכשור הנכון. כלומר מבער.
פודינג אורז בהל ווניל 4 מנות
אפשר לאכול אותו בכל צורה: חם, קר או פושר. אם בוחרים בקינוח קר, יש לקחת זאת בחשבון בעת הבישול ולהשאיר את התערובת מאד נוזלית. היא תתקשה מאד במקרר.
1/2 כוס אורז ריזוטו (קצר ועגול)
3 כפות סוכר דמררה
3/4 1 כוס חלב (אני השתמשתי ב- 2% )
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 תרמילי הל ירוקים (*הוראות הכנה בהמשך) או בערך 1/6 כפית הל טחון
1/2 תרמיל וניל- חצוי לאורכו ומרוקן מגרגרים או 1 כפית תמצית וניל
* פותחים את התרמילים הירוקים ומחלצים את תוכנם. קולים על גבי מחבת נקיה מספר שניות, עד שהארומה משתחררת. מעבירים למכתש ועלי או למתחנת קפה וטוחנים היטב עד לקבלת אבקה דקה. שימו לב! מתחילים במחצית מכמות התבלין ומוסיפים בהמשך ע?פ הטעם. אני השתמשתי בסוף בכל הכמות מאחר ואני אוהבת שטעם ההל יהיה מודגש, אבל עדיף להתחיל ממעט ולהוסיף עוד בהמשך.
מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים מדי פעם. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול איטי כ- 25 דקות או עד שהאורז רך. יש לזכור שהאורז יתמצק מאד בעת הקירור ולכן רצוי שישאר נוזלי.
מעבירים לקעריות ומניחים בצד. אם רוצים להגיש קר, מכסים ומעבירים למקרר. ניתן אח?כ להמשיך בתהליך הקירמול.
מפזרים בערך כפית של סוכר מעל לכל קערית ומקרמלים עם המבער. לשכבה פריכה ונוקשה במיוחד כדאי לחזור על הפעולה פעמיים. שקית וחצי = כפית וחצי לקערית.
מאת יערה ברלב
יערה ברלב
