ויטמינים ומינרלים, לדעת שזה בריא או לסמוך על האריזה? 

* האמור במאמר הנ"ל מוצע כהעשרת ידע, לפני שימוש בתוספי מזון יש להיוועץ עם תזונאית או נטורופטית או כל מומחה המורשה לתת ייעוץ בנושא ויטמינים, מינרלים ותוספי מזון.
* אם הנכם נוטלים תרופות יש ליידע את המטפלת על התרופות שאתם נוטלים וליידע את הרופא על תוספי המזון שאתם לוקחים.

ויטמינים ומינרלים- לדעת שזה בריא או לסמוך על האריזה?

להבדיל משאר אבות המזון הנצרכים בכמויות גדולות (מתוקף תפקידם בבניית הגוף), הויטמינים והמינרלים נצרכים במיליגרמים ואף במיקרו גרמים אחדים.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
ויטמינים מסיסים במים
ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים במים
ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C וביוטין.ישנם חומרים נוספים אשר במדע יש וויכוח על עצם היותם ויטמין.
רוב הויטמינים המסיסים במים מקורם בצומח לכן הם מצויים בצומח ובבעלי חיים, חוץ מוויטמין B-12 אשר מקורו מן החי, רוב בעלי החיים מסוגלים לייצר את הוויטמין בגופם אך לא בני האדם, אנו חייבים לקבלו מן המזון.
מאחר שהויטמינים הללו מסיסים במים, התהליכים שהם משתתפים בהם וכן הפינוי שלהם מן הגוף נעשים במים, כלומר הם מופרשים בשתן.
בשל עובדה זו, כמעט בלתי אפשרי לסבול מהרעלה מויטמינים מסיסים במים, למעט וויטמיןB6 , וויטמין C שהסיכון בהם הינו בנטילת מינוני ענק והגוף מתקשה להפריש את העודפים.
כמן כן בוויטמין B-12 קיים סיכון פוטנציאלי בנטילת מינוני ענק מפני שהוא נאגר בגוף ואינו מופרש בשתן כמו רוב הויטמינים המסיסים במים.

ויטמינים מסיסים בשומן
הויטמיניםA , D, E,K נעכלים ונספגים בגוף יחד עם השומנים, וכמו השומנים הם נאגרים בגוף ואינם מופרשים בקלות, עקב כך הם עלולים להצטבר ולגרום להרעלה. הויטמינים המסיסים בשומן מקורם בעיקר מן צומח, למעט וויטמין D-, המגיע בעיקר מן החי ומתהליך פוטוסינתזה של השמש, לכן גם עם תזונה צמחונית לא סביר שנסבול ממחסור בוויטמין D בארצנו השמשית .
לאור כל האמור לעיל, אפשר להבין שאת כל הויטמינים אנו יכולים לקבל מתזונה צמחונית למעט ויטמין B12 שאותו אפשר לקחת כתוסף.

מינרלים
המינרלים נחלקים לשתי קבוצות, הקבוצה הראשונה הם מינרלים הדרושים לגוף בכמות של 100 מ"ג ליום ויותר לדוגמא - סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום ויוד. הקבוצה השנייה הם מינרלים הדרושים לגוף בכמות של בין מיליגרמים למיקרוגרמים בודדים לדוגמא - ברזל, אבץ וסלניום.
למינרלים תפקידי מפתח רבים בגוף, למשל הברזל דרוש לייצור של המוגלובין הקושר את החמצן לדם, סידן הוא מרכיב עיקרי בעצמות ובשיניים ועוד.
הזמינות והספיגה של המינרלים והוויטמינים משתנה בהתאם לסוגי המזון ומצבו של האדם.

עבודת צוות
ויטמינים ומינרלים עובדים ביחד בגוף ומקיימים יחסי גומלין ביניהם, לדוגמא ויטמיןC משפר את הספיגה של המינרלים ברזל וסידן, ויטמין Dהכרחי לספיגה של המינרלים סידן וזרחן.
כאשר ישנו מחסור ביסוד (וויטמין או מינרל) מסוים, כל הוויטמינים והמינרלים המשתפים פעולה עם היסוד החסר יהיו בלתי יעילים.
למשל: אם יש מחסור של 20% בוויטמין D, סידן וזרחן יהיו פחות יעילים ב- 20%.
לפיכך, אנו חייבים אספקה שותפת של כל הוויטמינים והמינרלים כל יום על מנת לספק לגוף את כל מה שאנו זקוקים לתפקוד תקין.
מצד שני, לפעמים נטילת יסוד מסוים במינון גבוה יעלה את רמת הניצול של יסוד אחר על ידי הגוף. למשל : נטילת ויטמין C במינון גבוה עוזר למערכת החיסון על ידי הפעלת יסודות וחומרים שונים בגוף.

מוצרים מעושרים בוויטמנים ומינרלים
לאחר שנתגלה חשיבותו של הסידן הוחלט להעשיר את מוצרי החלב בסידן.
כיום, כל יצרן מזון המכבד את עצמו "מעשיר" את מוצריו בוויטמינים ומינרלים שונים בכדי לקדם מכירות.
רבים שואלים אותי אם אפשר לסמוך על כל המוצרים המעושרים למיניהם.
הבעיה מתחילה כאשר מבודדים חומר פעיל אחד מתוך מבנהו הטבעי, במקרה הזה ויטמין או מינרל.
כאשר אנו אוכלים מזון טבעי (לא מעובד) הגוף מקבל שלל חומרים מועילים אשר פועלים ביחד בגוף באופן סינרגטי, כאשר מבודדים חומר פעיל אחד מתוך מקורו הטבעי הוא יפעל, אבל לא ברמת היעילות כמו במצבו טבעי עם החומרים הנלווים, לכן הוספת הוויטמין למזון מעובד יאבד מערכו של הוויטמין, נוסף על זאת רבים מתהליכי העיבוד הורסים את הוויטמינים והמינרלים כך שהגוף לא יוכל להשתמש בהם. מכך ניתן להסיק שעל פני האריזה יופיעו רמות מכובדות של ויטמינים ומינרלים, אך בפועל המוצר יהיה דל בערכו התזונתי. יתרה מזאת, רבים מיצרני המזון אינם משתמשים בוויטמינים ומינרלים ממקור טבעי אלא ממקורות סינטטיים המיוצרים במעבדה, חלקם מיוצרים מפטרוכימיקלים (תוצרי נפט).

הברירה הטבעית
הדרך הטובה ביותר לקבל ויטמינים ומינרלים היא באכילת מזון אורגני טרי בגיוון רחב, ואמנם המחיר יקר יחסית אך כדאי לעקוב אחר המחירים בחנויות הטבע מפני שיש מבצעים (בדרך כלל בימי שישי) ומפעם לפעם כדאי לקנות ירק, פרי או מוצר אורגני ככל שהיד משגת כך תבטיחו לעצמכם ויטמינים ומינרלים ממקור טבעי.
הירקות והפירות מגידול רגיל אומנם נראים יפה אך ערכם התזונתי לוקה בחסר מפני שהקרקע עליה הם גדלים איבדה את חיותה, לאחר שנים ארוכות של חקלאות שבה מגדלים וקוצרים, מגדלים וקוצרים בלי להחזיר דבר לאדמה, האדמה מתרוקנת ממשאביה הטבעיים וממרקם המיקרואורגניזמים (חיידקים טובים שיוצרים חומרי תזונה לצמחים) שלה.
למרות הכל הירקות והפירות נראים גדולים ויפים, זה מפני שמדשנים את השדות בחומרי דישון אשר מורכבים ממספר קטן של מינרלים אשר נותנים לצמח את מה שהוא צריך בכדי להפיק פירות גדולים ויפים וכך מבטיח לחקלאי פרנסה שנה אחר שנה, הבעיה העיקרית היא שיש לסחורה טעם של קרטון בגלל מחסור במינרלים.

לסיכום
השילוב של חומרי גלם עניים בערכם התזונתי, תהליכי ייצור אשר הורסים את המעט שיש והוספת ויטמינים ומינרלים לא טבעיים שיוצרו במעבדה מובילים לתוצאה שאינה מטיבה עם בריאותינו וחשודה בגרימת אלרגיות מזון.
מסקנתי היא שאין לקחת את הכתוב על פני אריזות המזון כמובן מאליו. על מנת לשמור על הבריאות יש לאכול מזונות לא מעובדים וטריים במגוון רחב ככל האפשר, הוסיפו אגוזים וגרעינים לא קלויים לתזונה היומית, איכלו ירקות ופירות טריים ולחמים מדגנים מלאים, השתדלו להשתמש בשמן זית איכותי ושלבו קטניות ודגנים על מנת לקבל חלבון שלם במקום מנת בשר וכמובן השתדלו לקנות מוצרים אורגניים ככל שידכם משגת.