מפזרי אדים לתעשיית הבשר ושמירת לחות בבתי מטבחיים
דף הבית  >>  >>  הרשם  |  התחבר
מאמרים

מפזרי אדים לתעשיית הבשר ושמירת לחות בבתי מטבחיים 

מאת    [ 14/12/2011 ]
מילים במאמר: 377   [ נצפה 3303 פעמים ]

 
 
ככלל, בעת תהליך הקירור שלאחר שחיטה, בני הבקר הטריים מתקררים מהטמפרטורה הנומינלית של 37°C עד ל-12°C בתוך פרק זמן של 12 שעות, הבקר מאבד עד כ-3% ממשקלו עקב אובדן לחות. אובדן זה של לחות מתרחש בעיקר במהלך השלבים הראשונים של תהליך הקירור, כאשר אספקת האוויר ממפעלי הקירור נמצאת בטמפרטורה הנמוכה ביותר והפגרים נמצאים בטמפרטורה המרבית שלהם.
אובדן המשקל מנתח בקר טיפוסי הינו 6 ק"ג; ערך זה, כפול מספר הנתחים הנשמרים בחדר האחסון, יכול להיות בעל השלכות משמעותיות מבחינת העלות עבור בית המטבחיים.
העיקרון העומד מאחורי שמירת לחות בבתי מטבחיים הינו לצורך הפחתת אובדן המשקל והוא מאומץ שכן חל איסור לרסס מים ישירות על נתחי הבקר. על ידי הוספת לחות לאוויר במפזר אדים, ניתן להעלות את אחוזי הלחות בחדר הקירור על מנת שכאשר האוויר המקורר יתחמם מחום גופן של הגופות, הוא יספוג לחות מן האוויר ולא ישאב אותה מהבשר; בצורה כזו ניתן יהיה למנוע את אובדן המסה.
חדר האחסון הטיפוסי מכיל 270 ראשי בקר או 540 נתחי בקר; בחישוב זה, יחד עם אובדן של 3% מהמסה, מצטברים עד 2,916 ק"ג אבודים בכל מחזור קירור בן 12 שעות. אובדן מסה זה עשוי להיות יקר מאוד: למשל, בחישוב עלות הממוצעת של בקר חי כ-1.65 ש"ח לק"ג קיים אובדן כספים בשווי של 4,800 ש"ח מדי יום בחדר האחסון.
דגם JetSpray, מפזר האוויר הדחוס ורסס המים, הינו אידיאלי לשימוש בבתי מטבחיים ותעשיות עיבוד בשר. שורות של זרבוביות רסס מהנדסות-במדויק ממוקמות כנגד הקירות החיצוניים של חדר האחסון ומרססות נגד כיוון זרימת האוויר היוצא מפתחי המיזוג. פעולה זו מבטיחה קיומו של ערבוב טוב של הלחות עם האוויר והיעדר סחיפה של הלחות, המובילה להרטבה של הגופות.
הזרבוביות מנוטרות על ידי לוח בקרה כאשר הפלט מבוקר בהתאם לטמפרטורת האוויר שמחוץ-לסליל והמגיע מפתחי מערכת המיזוג. בצורה זו, ככל שטמפרטורת הגופות צונחת לטמפרטורה המבוקשת בתהליך הקירור, מופחת גם הפלט המופק על ידי הרסס.
כדוגמה ליעילותו של הדגם, השימוש במערכת פיזור האדים JetSpray בבית משחטים בודד יכול להוביל לצמצום הפסדים של המחסנים מ-3% לרמה של כ-0.5%. חסכון עלויות אלו, בהשוואה לעלויות של האספקה וההתקנה של מפזר האדים, יביא להחזר עלויות ורווחים על חשבון ההוצאה בתוך ארבעה שבועות בלבד.
מאמר זה נכתב ע"י יונתן רבה בעל ניסיון וידע רב בתחום החימום והמיזוג לחברות מפעלים גני אירועים ועוד... יתרה מכך החברה גם משכירה ומשווקת את מוצריה בעסקאות ליסינג לתקופות קצרות וארוכות במחיר לכל כיס טלפון 0508330888 בקרו באתרינו החדש : http://www.hcsystem.co.il/

      יונתן.ר מנהל מוצר א.מערכות טל: 1599597779 נייד: 0508330888 פקס: 1599597770   Email : href="mailto:yoni_007@zahav.net.ilyoni_007@zahav.net.il">">yoni_007@zahav.net.il Web: http://www.hcsystem.co.ilא.מערכות - השכרה ומכירה מזגנים ניידים תנורים,קולטי לחות,מאוררים .

מאמרים נוספים שעשויים לעניין אותך:

שליחת המאמר שלח לחבר  הדפסת המאמר הדפסת המאמר  קישור ישיר למאמר קישור ישיר למאמר  דווח מאמר בעייתי דווח על מאמר בעייתי  כתוב לכותב המאמר פניה לכותב המאמר  פרסום המאמר פרסום המאמר 

©2017
כל הזכויות שמורות

מורנו'ס - שיווק באינטרנט

אודותינו
שאלות נפוצות
יצירת קשר
יתרונות לכותבי מאמרים
מדיניות פרטיות
רשימת כותבים
כותבים מומחים
עלינו בעיתונות
מאמרים חדשים
פרסם אצלנו
לכותבי מאמרים: פתיחת חשבון חינם
כניסה למערכת
יתרונות לכותבי מאמרים
תנאי השירות
הנחיות עריכה
לבעלי אתרים:



מדיה חברתית:
חלון מאמרים לאתרך
תנאי שימוש במאמרים
ערוצי מאמרים ב-RSS Recent articles RSS


מאמרים בפייסבוק מאמרים בטוויטר מאמרים ביוטיוב