במעגלים אנו מציעים קונספט שונה לאירועים.
במקום צורת האירוח המקובלת של ישיבה סביב שולחנות לפי סידורי הושבה ואכילת מנות גדולות שמחולקות למנת פתיחה, עיקרית וקינוח- הישיבה אצלנו היא חופשית בחלל עגול רחב ידיים המסודר בפינות ישיבה יפיפיות ומזמינות. במהלך כל הערב זורמות ללא הפסקה מנות טאפס מפנקות היישר לידם של האורחים.
שואלים אותנו לא מעט על צורת האירוח שלנו, בעיקר משום שהיא לא שגרתית ומוכרת בארץ.
הכתבה הבאה היא סקירת ההבדלים בין צורת האירוח המקובלת לזו שאנו מציעים לכם.
בכל היבט שאנו מסתכלים עליו, אנו מוצאים רק יתרונות.
ההיבט החברתי
כאשר האורחים יושבים סביב שולחנות לפי סידור הושבה, הם באינטראקציה עם 6-8 אנשים שונים שיושבים איתם בשולחן. לא בטוח שהם מכירים את האנשים האלה, לא בטוח שהם מעוניינים לשבת איתם באותו שולחן... והם "תקועים" שם 3 שעות בממוצע ואם הם רוצים לשבת ולדבר עם אורחים אחרים באירוע, הם לא יכולים כי גם הם במצב דומה- בשולחנות תפוסים עם אנשים אחרים.
כשהישיבה היא חופשית, כל אורח יכול לבחור את מקום ישיבתו, להחליף מקום, ולשוחח עם מספר גדול של אורחים, לפי בחירתו. ממש מינגלינג!
מקום עגול ומדורג יאפשר לכולם לראות את כולם ובכך יכול כל אחד לתזמן את זמן האיכות שלו. אירוע בכלל וחתונה בפרט הם למעשה מפגשים חברתיים, וראוי שניצור את האפשרות למפגשים בין האורחים.
נקודה נוספת למחשבה: הסיוט של כל זוג לפני חתונה מתרחש כמה ימים לפני החתונה- סידורי ההושבה.כשהולכים על צורת אירוח חופשית אפשר פשוט לשכוח מה"חוויה" הזאת.
לא בטוחים אם הדודה מוכנה לשבת ביחד עם הגיס? לא נורא- כבר לא צריך לשבור את הראש.
נוחות הישיבה
הישיבה סביב שולחנות הינה על כסאות עץ מרופדים או כסאות פלסטיק סטנדרטיים.
הישיבה החופשית במעגלים הינה על כורסאות, ספות וכסאות מרופדים בעיצובים שונים.
השקענו מחשבה רבה בבחירת ריהוט הישיבה שלנו כאשר המטרה שעמדה לנגד עיננו היא יצירת פינות ישיבה מפנקות ונוחות לשיחה ולאכילה. ממש כמו אירוח של חברים בסלון ביתכם.
ההיבט הקולינרי
אתם בוודאי מכירים מאירועים שהייתם בהם את ההתלבטות הבאה: איזו מנה לבחור? הכל נראה ממש טעים, אבל יש גבול לכמות שאפשר לאכול. כאשר אנו אוכלים סביב שולחן בצלחת גדולה, אנו אוכלים מנה מסוג אחד אבל בכל זאת היינו רוצים לטעום גם משאר המנות וליהנות משילוב הטעמים. כאשר אוכלים מנות טאפאס קטנות אפשר להיחשף למגוון רחב מאוד של מנות שף בטעמים מגוונים.
השף של מעגלים בנה את המנות בצורה כזו שיתאימו בצורה מושלמת לאופן הישיבה:
כל מנה מעוצבת ומורכבת בצורה כזו שיהיה נוח לאכול ממנה בלי לחשוש שהרוטב ישפריץ על החולצה ובלי שיהיה צורך להשתמש בסכין.
המנה הקטנה שומרת על טעמה ואפשר לאכול הכל מהכל, עד ששובעים כמובן.
ההיבט הבריאותי
מכירים את ההרגשה כאורחים בחתונה שהסטייק שזה עתה אכלתם בשעה עשר בלילה גורם לכם לתחושת כבדות קשה ובדיוק בזמן הזה אתם מוצאים את עצמכם נגררים לרחבת הריקודים?
אכילת כמות גדולה של אוכל בפרק זמן קצר מרכזת את כל אנרגיית הגוף לצורך עיכול. ההרגשה הכללית היא של חוסר אנרגיה עד כדי עייפות. אכילה של מנות קטנות לאורך זמן מחלקת את האנרגיה באופן נכון כך שאתה נשאר עירני ואנרגטי. העיכול קל ואינו מכביד על התחושה הכללית,אפשר לשתות, אפשר לרקוד וההרגשה הכללית טובה בהרבה.
ויש גם הסבר מדעי: אכילה של מנה אחת גדולה בבת אחת גורמת לעומס של חלבון על הקיבה, שגורמת לעבודה מוגזמת של הכבד והלבלב, מאמץ מוגזם של הגוף ומתיחה של הקיבה (וזה גם גורם השמנה ידוע). אכילה במנות קטנות מונעת את זה.
ההיבט השירותי
בישיבה סביב שולחן קיימים שני מצבים: בהגשה באמצעות מזנונים (בופה) חצי מכמות המלצרים עסוקה בתפעול המזנונים ואז רמת השירות לאורחים יורדת באופן משמעותי.
בשיטת ההגשה של מנות מובנות (אמריקן סרוויס) השתייה והסלטים מונחים לרוב במרכז השולחן עובדה המגבילה את המבחר וגם פוגמת באיכות השתייה והסלטים לאורך הזמן.
בגישת הישיבה החופשית המלצרים זמינים לאורחים בכל מקום ובכל זמן, עד לידי כך שהאורח אינו אנונימי יותר ונוצרת אינטראקציה קבועה ונכונה בין המארח לאורח.
הגשת המשקאות מתבצעת ע"י מלצרים שמגישים רק משקאות באזור השירות שלהם, הגשת טאפסים מתבצעת רק ע"י מלצרים שמגישים אוכל באזור שלהם וכנ"ל לגבי פינוי הכלים.
בישיבה חופשית האורחים יכולים להסתובב בפינות הישיבה המגוונות, ובכל מקום בו יבחרו להימצא יקבלו את אותו השירות של הגשת המשקאות ומנות הטאפס
היבט העיצובי
באירוע שבו יושבים סביב שולחנות הישיבה הינה אחידה ולא ממש מעניינת. הנטייה הטבעית של האורחים שלכם תהיה לתפוס להם מקום ולהיצמד אליו במשך כל הערב.
גם מבחינה עיצובית רוב המקומות מדובר במעין האנגר רחב המכיל מפלס אחד ועליו מסודרים עשרות שולחנות ומאות כיסאות בסידור אקראי וממוספר. כדי ליצור עניין עיצובי בחלל נוהגים להוסיף סידורי מרכז שולחן גדולים המכילים פמוטים גבוהים ופרחים חיים יקרים ולשחק עם הצבעוניות של המפות והמפיות שעל השולחנות.
כאשר תכננו את עיצוב הפנים של מעגלים הקדשנו מחשבה רבה לתכנון ועיצוב פינות הישיבה השונות.
החלטנו לעצב כל פינה ברוח מקום אחר בעולם וזאת כדי ליצור פינות אוירה מגוונות שיגרמו לאורחים לנוע מפינה לפינה ולא "להשתקע" במקום אחד כל הערב.
תנועת האורחים ממקום למקום עוזרת ליצור את האווירה התוססת והכיפית של האירוע שלכם.
בנוסף, לא תצטרכו להוסיף כסף על עיצוב מרכזי שולחן מרשימים - מהסיבה הפשוטה שאין לנו כאלה...
לסיכום,
אירוח זה המקצוע שלנו. התפקיד שלנו זה לדאוג בראש ובראשונה להנאתם של כל האורחים.
כדי לעמוד במשימה החשובה הזו עלינו לפרוט לאורחים על מגוון החושים הקיימים ולרגש אותם בכל אחד מהם. כאשר האורחים יכולים לנהל את זמנם, מקום ישיבתם ואת האנשים איתם הם בוחרים להתרועע הם יכולים ליהנות יותר מהאירוע.
האינטראקציה מתמשכת בין כולם יוצרת אווירה של ביחד ומביאה לחוויה חברתית, עיצובית וקולינרית כאחד. סוג אירוע שכזה נפוץ ברחבי העולם וידוע בשם אירוע "free style” אנו התאהבנו בקונספט הזה והחלטנו לייבא אותו לארץ. המתכון שלנו לאירוע מושלם הוא נוסחא פשוטה של אוכל טוב + שתייה טובה+ אווירה טובה.
שלומי לוי - מתחם מעגלים
