דף הבית  >> 
 >> 

הרשם  |  התחבר


שיטות עיבוי וחבור לרטבים ומרקים 

מאת    [ 17/04/2007 ]

מילים במאמר: 216   [ נצפה 5972 פעמים ]

שיטות עיבוי וחבור לרטבים ומרקים

להלן השיטות השונות לשם הסמכת רטבים, מרקים ומאכלים אחרים, אנו נשיג זאת ע"י הוספת
חמרים או תערובות של חומרים הגורמים לעבויים.

1) בליל קמח
מערבבים קמח עם מים קרים. מסננים ויוצקים זאת לתוך התבשיל הרותח תוך כדי שאנו
בוחשים בעזרת מטרפה כדי למנוע הווצרות גושים. חיבור זה הינו הפשוט ביותר.

2) בליל קורנפלאור
מערבבים קורנפלאור עם מים לפי הצורך. אפשר לדלל הקורנפלאור עם יין, חלב או ברנדי.
חשוב שהנוזל יהיה קר ולערבב היטב למניעת הווצרות גושים. יוצקים הבלילה לתבשיל המוכן
והרותח תוך שמערבבים ומכבים האש.חבור זה נהוג במטבח הסיני ושמושי גם לרטבים
שמראיהם זגוגי.

3) רביכה קרה
תערובת של חמאה או מרגרינה וקמח ביחס של 1 ל-1 , אשר שמים במרק או לרוטב המוכן
גושים מהתערובת, מערבבים בעזרת מטרפה ומבשלים 20 דקות.

4) רביכה לבנה
ממיסים מרגרינה או חמאה ומוסיפים קמח ( 10% יותר מכמות החמאה). מבשלים על אש
קטנה מבלי שישתנה הצבע. מוסיפים את הנוזל הדרוש. קיימות 3 אפשרויות: א) כאשר הנוזל
פושר. ב) מדללים תחילה בנוזל קר מערבבים היטב ורק אז מוסיפים את שאר הנוזל הרותח
ומערבבים היטב. ג) מוסיפים הנוזל הרותח לרביכה רק אחרי שהתקררה.

5) רביכה צהובה
כמו הרביכה הלבנה, אלא שמבשלים המרגרינה והקמח עד שהרביכה מקבלת צבע צהוב.

6) רביכה חומה
כמו הרביכה הלבנה, אלה שהפעם נשתמש במקום מרגרינה בשמן ומבשלים עד שהרביכה
מקבלת צבע חום.


שף ויועץ קולינרי. יעוץ לחברות, מסעדות ועסקי מזון.שף פרטי לאירועים בישול פרונטלי מול הקהל.
 
שף פרטי



מאמרים חדשים מומלצים: 

חשבתם שרכב חשמלי פוטר מטיפולים? תחשבו שוב! -  מאת: יואב ציפרוט מומחה
מה הסיבה לבעיות האיכות בעולם -  מאת: חנן מלין מומחה
מערכת יחסים רעילה- איך תזהו מניפולציות רגשיות ותתמודדו איתם  -  מאת: חגית לביא מומחה
לימודים במלחמה | איך ללמוד ולהישאר מרוכז בזמן מלחמה -  מאת: דניאל פאר מומחה
אימא אני מפחד' הדרכה להורים כיצד תוכלו לנווט את קשיי 'מצב המלחמה'? -  מאת: רזיאל פריגן פריגן מומחה
הדרך שבה AI (בינה מלאכותית) ממלאת את העולם בזבל דיגיטלי -  מאת: Michael - Micha Shafir מומחה
ספינת האהבה -  מאת: עומר וגנר מומחה
אומנות ברחבי העיר - זרז לשינוי, וטיפוח זהות תרבותית -  מאת: ירדן פרי מומחה
שיקום והעצמה באמצעות עשיה -  מאת: ילנה פיינשטיין מומחה
איך מורידים כולסטרול ללא תרופות -  מאת: קובי עזרא יעקב מומחה

מורנו'ס - שיווק באינטרנט

©2022 כל הזכויות שמורות

אודותינו
שאלות נפוצות
יצירת קשר
יתרונות לכותבי מאמרים
מדיניות פרטיות
עלינו בעיתונות
מאמרים חדשים

לכותבי מאמרים:
פתיחת חשבון חינם
כניסה למערכת
יתרונות לכותבי מאמרים
תנאי השירות
הנחיות עריכה
תנאי שימוש במאמרים



מאמרים בפייסבוק   מאמרים בטוויטר   מאמרים ביוטיוב