חומרים :
10 גבעולי אספרגוס
2 י"ח גמבה אדומה
1 סלסלה פטריות שמפניון
4 שיני שום פרוס
41 כוס שמן זית
חופן עלי בזיליקום קצוצים
מיץ מלימון אחד
מלח גס
פלפל שחור גרוס
50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת (לא חובה)
אופן הכנה
מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח .
מקלפים את האספרגוס 43 גובה ומכניסים למים רותחים למשך דקה .
מוציאים למי קרח .
חותכים את האספרגוס לחתיכות ברוחב 2 ס"מ .
את פלפל הגמבה קולים על אש גלויה מעבירים לשקית ניילון אטומה למשך חצי שעה מסירים את הקליפה וחותכים את הפלפלים לרצועות עבות .
את הפטריות חותכים לרבעים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומכניסים את שיני השום לאחר מיכן מוסיפים את הפטריות האספרגוס והפלפל הקלוי .
מקפיצים כדקה ומוסיפים את המיץ הלימון עלי הבזיליקום ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס .
מקפיצים במשך דקה נוספת ומעבירים לכלי הגשה מפזרים את גבינת המוצרלה מעל מערבבים קלות ומגישים בליווי לחם טרי .
שף מיקי סויסה בן 29 בוגר תדמור הוא אחד השפים המבטיחים בישראל, נציג נבחרת ישראל בתחרויות בינלאומיות ובעל מדליות רבות. בעבר שף במסעדת "גספאצו" בהולידי אין ובמסעדות אחרות בישראל. כיום שותף ברשת מסעדות בספרד. ומשמש בנוסף כיועץ קולינרי בארץ ובחו"ל.
