הלכתי כי הפסיקה לי המוזה ובעלי התחיל לבשל וחזרתי כי התרשמתי שאנשים במשרדי ובמשרדים אחרים יוצרים ומבשלים ואפילו מצליח להם.
היום מתכון מעורב לצמחונים וקרניבורים, מתכון שנשמע לעיתים בנאלי אבל מי שעושה אותו כמו שצריך מבין שהוא עושה אוכל אמיתי.
b>מתכון לפירה של רובשון
רובשון הוא שף צרפתי אחד בדורו, 3 כוכבי מישלן ועל מה גדולתו? פירה
להלן המתכון הביתי לפירה צרפתי כפי שלמדתי בסטאז' במסעדת קרן
• מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם!!! בסיר עד שהם רכים לגמרי
• קולפים ומחזירים לסיר
• מאדים את כל המים עד הטיפה האחרונה. חשוב שהתפו"א יהיו יבשים מנוזלים
• בהעדר מולי לגום או כותש תפוחי אדמה, מועכים את תפוחי האדמה עם מועך פשוט לפירה
• בסיר על אש קטנה מתחילים להוסיף קוביות חמאה
מוסיפים חמאה עד שלפירה יש טעם חמאתי (זה עניין של טעמים ולא כמויות אז נא להתרכז)
• ואז מוסיפים שמנת מתוקה עד שהפירה מקבל מרקם חלק רך וקרמי (מי שאוהב גושים ופירה גס - לא להגזים בשלב זה)
• מתבלים במלח, פלפל לבן או שחור, מעט אגוז מוסקט (במקרה זה לא כל המרבה הוא משובח כמו במרק בטטה)
המבחן של פירה זה הוא בטעמים ובמרקם שלו. השאיפה היא שניתן יהיה לבחוש פירה זה עם מטרפה ידנית.
לפירה זה ניתן להוסיף כל מנת בשר או דג ואפילו להוסיף לו דיו דיונונים ולצבוע אותו לשחור.
אבל אצלינו בישראל פירה הולך הכי טוב עם כבד ובצל
במחבת טובה מטגנים בשמן טבעות משלושה בצלים.
• מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ומשחים
מוציאים לצלחת
• מנקים היטב את הכבד הטרי שנקנה אצל הקצב, אם מחוברים אליו לבבות או טחולים או שאר חלקי פנים מה טוב ומה נעים
• שוטפים מהדם, מפרידים בין האונות, מסירים עודפי שומן ומיבשים על נייר מטבח
• מטגנים במחבת עם שמן עד שהכבד מטגן בצורה מושלמת אך לא מתייבש למוות
• מוסיפים את הבצל בחזרה למחבת ומערבבים לעוד שתי דקות ביחד
• מוסיפים מלח ופלפל והחגיגה מושלמת
הצעה לכבד עוף גורמה:
בפחות שמן ממה שטיגנו את הבצל מטגנים פלחי תפוחי עץ ירוקים (ואפשר גם בצל) עד שהם מתרככים מעט
מוציאים ומכניסים את הכבד, כשהכבד כמעט מוכן מחזירים את תפוחי העץ ושופכים כף עד שתיים של חומץ בלסמי
כאשר אדי האלכוהול מתאדים, החמיצות של הבלסמי נעלמת ונותרת מתיקות מעולה וסירופ בלסמי משובח
מגישים גם כן עם פירה.
טוב לחזור לעסקים, שיהיה לכולם יום בישולים פורה.
זמן הכנות:זמן בישול:סה"כ זמן הכנה:
I'm Karni Tomer, a food explorer. Get caught up in my culinary love-affair and join me on a mouth-watering adventure to discover Singapore gastronomic paradise.
What are you waiting for? Let's WOK 'n' STROLL!
