כמה אגוזי ברזיל ביום מותר לצרוך? 

אגוז ברזיל הוא מזון מקבוצת הגרעינים והאגוזים. לכן, לפי ההמלצות של משרד הבריאות האמריקאי ממילא יש לצרוך מקבוצה זו במתינות.

עם זאת, יש לשים לב היטב לעובדה כי בעוד שגרעינים אחרים מסוימים מקבוצה זו- הכוונה בצריכה מתונה היא שיש לצרוך מעט בשל תכולת השומן הגבוהה, כאן יש לשים לב ביתר זהירות.

מדוע?

לשם ההסבר, יש ראשית להכיר מספר מונחים.

ה IOM* האמריקאי פירסם המלצות תזונתיות תחת 2 פרסומים:

1. טבלת RDA** -שהיא טבלת המלצות לצריכה יומית של ויטמינים ומינרלים. כלומר, מה הצריכה היומית המומלצת של מינרלים וויטמינים. הטבלה מחולקת לפי גיל ומין.

2. טבלת UL שבה קיימות רמות הגבול העליונות לצריכה יומית של ויטמינים ומינרלים. כלומר, צריכה יומית מעל רמות אלו של ויטמינים ומינרלים- מסוכנת ועלולה לגרום להרעלה ולתסמינים שונים.

אחד המינרלים המופיעים בטבלאות אלו הוא מינרל הקורט סלניום. מינרל קורט הוא מינרל שהגוף זקוק לו בכמויות קטנות. לפי הטבלאות- הצריכה היומית המומלצת לגברים ולנשים מגיל 14 ומעלה היא 55 מיקרוגרם וגבול הצריכה העליון הוא 400 מיקרוגרם (לילדים- הצריכה המומלצת והגבול העליון נמוכים יותר).

מה הקשר לאגוז ברזיל?

אגוז ברזיל עשיר בצורה יוצאת-דופן במינרל סלניום.

לפי טבלאות המזון הרשמיות שמפרסם משרד החקלאות האמריקאי (USDA), אגוז ברזיל אחד מכיל (בממוצע) 95.8 מיקרוגרם סלניום. כלומר, צריכה של אגוז ברזיל אחד ביום תספק לגוף 174% מהצריכה היומית המומלצת, ואילו צריכה של למעלה מ-4 אגוזי ברזיל ביום עלולה לגרום להרעלת סלניום (סלנוזה).

לפי פרסום של הNCBI (המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי בארה"ב) תסמינים של הרעלת סלניום כוללים: נשירת שיער, עיוותים, אובדן ציפורניים, רמות סלניום גבוהות בדם, שלשול, עייפות, ריח דמוי-שום מהבל הפה ומהפרשות הגוף, עצבנות, נגעים בעור ועוד.

ומה לגבי אחסון?

היות ואגוזי ברזיל מכילים ויטמין E, רצוי שלא לשמור עליהם בהקפאה כי ויטמין זה נהרס בהקפאה.

ולכן, מומלץ לשמור אותם במקרר.

ולסיכום- אגוזי ברזיל- צריכה נבונה:

1. למי שאינו מקבל מספיק סלניום מהמזון- מומלץ לצרוך אגוז ברזיל ביום המכיל קרוב ל-200% מהצריכה היומית המומלצת (בממוצע). עם זאת, לא מומלץ לצרוך יותר מ-2 אגוזי ברזיל ביום בשל סכנה להרעלת סלניום.

2. מומלץ לשמור אגוזי ברזיל במקרר, אך לא בהקפאה שכן הם מכילים ויטמין E שנהרס בהקפאה.

3. מומלץ לצרוך אגוז ברזיל גולמי ולא קלוי היות וויטמין E נהרס גם בקלייה.

* institute of medicine.

** recommended dietary allowances.