תפקידיו של נוטריון בארץ כוללים אימות, אישור ועריכת מסמכים משפטיים. מדובר למעשה בסוג של עורך דין המתמחה במסמכים משפטיים ובמקוריותם, ורק הוא יכול להציג מסמכים זרים בבית המשפט בארץ או בחו"ל, לתרגם צוואה או לחתום על הסכם ממון.
אישורי נוטריון הינם מיוחדים שכן אף עו"ד אחר לא יכול לאשר את אותם המסמכים ומדובר בסמכותו הבלעדית של הנוטריון. לרוב מדובר באישור המאמת מקוריותו של מסמך כלשהו, ופעמים רבות מטרתו של האישור הוא להפוך מסמכים שונים לקבילים כראיה בבית המשפט. אישורי נוטריון כוללים גם אישורי צוואות, אימות הסכמי ממון בין בני זוג, ועוד.
תפקיד נוסף של נוטריון הינו תרגום נוטריוני. כך למשל, אם סטודנט שלמד בארץ רוצה להתקבל לאוניברסיטה בחו"ל, הוא יצטרך תרגום של האישורים הלימודיים שלו (תעודת בגרות, תעודת גמר, גיליון ציונים וכדומה).לעתים גם רשויות הגבול יכולות לבקש תרגום נוטריוני של מסמכים כמו תעודת לידה ודרכון. מעבר לכך, יהיה צורך בשירותי תרגום נוטריוני כאשר בתי משפט רוצים לקבל מסמך כלשהו הכתוב בשפה זרה כראיה, כשאנשי עסקים משתפים פעולה עם חברה זרה והם רוצים תרגום של המאזן, או כשבתי חולים רוצים לתרגם מסמכים רפואיים משפה זרה.
אישורי נוטריון, תרגומים והפיכת מסמכים לקבילים בבתי המשפט הן פעולות המייחדות את תפקידם של נוטריונים, ובעקבות רגישותו של התפקיד, קיימים סטנדרטים מחמירים בנוגע למי יכול להפוך לנוטריון, בין היתר נדרשות לפחות עשר שנות ניסיון בתחום עריכת הדין, שהנדון יהא בעל הסמכה, וקבלת אישור מוועדת הנוטריונים. בעקבות ייחודו של התפקיד, שכרו של הנוטריון הינו קבוע בהתאם לתקנות הנוטריונים, ואסור לסטות משכר זה. בדרך כלל הסכומים נעים בין 70 שקלים עבור אישור נכונות תרגום ועד 350 שקלים עבור אימות הסכם ממון.
