בין המלפפונים שתיקנו לצורך העניין אפשר לשבץ מקלות של גזר ופרחי כרובית, רצועות פלפלים אדומים ושניים-שלושה פלפלים חריפים ירוקים. הירקות חייבים להיות טריים מאד, שלמים ובלי כל פגם נראה לעין.
כמעט כל החוכמה טמונה בבחירה של מלפפונים. אנחנו רוצים אותם קטנים וישרים, עם קצה גבעול בצד אחד וחתימת זקנקן בצד השני. הקליפה צריכה להיות מבריקה ונוקשה ולא מקומטת.
אני עצמי מתחום בניית אתרים, פיתוח אתרים וקידום אתרים. אז זהו, שככזה, עם ראש טכנולוגי, חקרתי וניסיתי המון פעמים עד שהגעתי למתכון המנצח.
קדימה, לעבודה:
חומרים:
2 קילו מלפפונים צעירים עם זקן
2 פלפלים אדומים מתוקים
3 גזרים זקופים וגאים
ראש שום
2-3 פלפלים חריפים
1 ראש כרובית קטנטן
כף גרגרי חרדל (לא הכרחי)
2-3 עלי דפנה (לא הכרחי)
2-3 גבעולי סלרי אמריקני, עם העלים (לא הכרחי)
כפית גרגרי פלפל שחור
3 כפות מלח גס
ציוד:
צנצנת זכוכית שמכילה 3 ליטר עם מכסה זכוכית המחובר אליה, וגומיה לאיטום
כפפות חד פעמיות
מברשת קרצוף עדינה
הכנה:
אם הצנצנת חדשה - אפשר ואף רצוי לשטוף אותה במים רותחים.
מקרצפים בעדינות את הירקות מתחת למים זורמים ונזהרים לא לפצוע את עורם.
מפרידים את השום לשיניים, לא קולפים.
חותכים את הגזרים לרצועות - אפשר עם קליפה - בעובי חצי סנטימטר.
מפרידים את הכרובית לפרחים.
מתחילים למלא צנצנת: לובשים כפפות. מניחים בתחתית הצנצנת את גרגרי החרדל (לא הכרחי), כמה גרגרי פלפל, עלה דפנה, שתיים - שלוש שיני שום לא קלופות ושורה של מלפפונים שיעמדו צמודים זה לזה בלי להידחק כמו סרדינים. הדחיקה תפצע את עורם ותוביל לתסיסה לא אחידה.
ברווחים בין המלפפונים מקשטים בפרחי כרובית, מקלות גזר ורצועות פלפל אדום.
נגמרה שכבה? מניחים מעליה גבעול סלרי (מקדם תסיסה עדין), פלפל חריף אחד, עוד שן שום או שתיים - בעדה שלי, שהמציאה את הערפדים, מקובל לשים שש.
מסדרים שכבה נוספת של מלפפונים וירקות, וכך עד שהצנצנת מלאה עד 2 סנטימטר משפת הצנצנת.
על כל היופי הזה יוצקים מים. יש המאמינים במים רותחים, אבל אפשר גם מי ברז, והכי עדיף - מים מינרליים. על זה יוצקים מלח.
פוקקים את הצנצנת ומקפידים שהגומיה אכן תשב במקום הנכון.
הופכים את הצנצנת פעם-פעמיים לפיזור המלח.
מניחים בבלקון ליומיים עד שלושה.
מתי זה מוכן? כשהמלפפונים החליפו את צבעם באופן אחיד לירוק-מלפפון-חמוץ. בעדה שלי, מקובל שלא להתאפק ולהוציא שניים-שלושה חצי מוכנים אחרי יומיים. אם אתם שייכים לעמים שלא יכולים לדחות סיפוקים, הצטיידו בכפפות בעת שליית המלפפונים מצנצנתם. מגע יד, נקייה ככל שתהייה, תורם ליצירת עובש.
כשהם מוכנים, המלפפונים אוהבים לגור במקרר. צנצנת של שלושה ליטר נכנסת בנחת למדף הבקבוקים. בתאבון.
טיפים: יש המכינים מלפפונים חמוצים עם פרוסת לחם בראש הצנצנת, עם גבעולי שמיר, עם עלי גפן, עם כף חומץ. כל אלה מקדמי תסיסה. שמיר גורם לתסיסה רדיואקטיבית של ממש, לפעמים גם בבטן. עלי גפן עדינים יותר, וגם תורמים טעם ייחודי לעסק. פרוסת לחם סתם מעכירה את מי המלפפונים. עלי סלרי אמריקני הם מקדמי תסיסה עדינים שתורמים לאיכות הטעם יותר מכל פטנט אחר, אבל אנחנו פתוחים להצעות ולוויכוחים, רצוי בבלקון, לעת ערב, כשהבריזה נושבת.
