האם את חדשים בתחום של אכילת סושי? האם אי פעם רציתם לנסות זאת אך לא הייתם בטוחים איפה להתחיל או מה לבקש? או שאולי ניסיתם פעם, אבל לא הייתם בטוחים אם אתם אוהבים את זה? אני מקווה שהמדריך הזה יציע לכם קצת מידע שיעזור לכם למצוא את "שביל הזהב" אל עבר אכילת סושי, אם אתם חדשים בתחום. ייתכן ואתם תוהים כרגע- "למה לעזעזל אני צריך מדריך בשביל סושי?" ובכן, אין בכוונתי להכתיב לכם את הדרך היחידה, אלא רק להציע כמה המלצות בשביל מי שאינם בטוח לגבי אכילת מזון נע, ואולי רוצים למצוא כיוון שיקל עליהם את הכניסה אל העולם הזה- אותו הם עשויים ללמוד לאהוב.
· נסו תחילה סושי ממצרכים מבושלים. ייתכן ועובדה זו תפתיע חלק מכם, אך לא כל סוגי הרולים הם נעים. למעשה, ניתן להרכיב ארוחת סושי שלמה מאוכל מבושל, ללא דגים או פירות ים נעים. הסוגים "אונאגי" ו"אנאגו" מוגשים תמיד מבושלים, לרוב עם רוטב מתוק-מלוח (כגון סויה). ישנם גם רולים שונים המוגשים עם שילובי ירקות שונים- טריים או מבושלים- כגון אבוקדו, מלפפון, גזר, בטטה וכו'. ישנם גם רולים הנעשים בשילוב סויה. בנוסף, ניתן למצוא סושי עם פירות ים שנצלו על הגריל. במקרה כזה, שרימפס יהיה מקום טוב להתחיל בו, משום שפרט לסוג אחד ("אמא אבי"), בכל סוגי הרולים הכוללים שרימפס- השרימפס יהיה תמיד צלוי או מבושל, ולא נע. מסעדות סושי ישראליות גם מכינות לרוב סושי בסגנון "טמפורה" (כלומר סושי שנעטף בחמאה ובפרורים מיוחדים ואז טוגן). זו אומנם המצאה לא כל כך יפנית, אך חלק מהרולים של סגנון הטמפורה הם למעשה לא רעים בכלל (כמו "מאקי" למשל). לשומרי הכשרות- קיימים גם סוגי רולים הכוללים דגים כשרים. לרוב, דגים אלא אינם ממש מבושלים אלא נכבשים במרינדה חמוצה- בדומה לסביצ'ה הפופולרי במדינות אחרות. הכבישה מעניקה להם טעם של דג מבושל וכך לא מרגישים בעובדה שהדגים למעשה נעים. כדאי לזכור שדגים מסוג זה עשויים להעניק למנה טעם דומיננטי במיוחד, לכן כדאי להתייעץ עם הטבח או המלצרים לפני הזמנת המנה.
· תתחילו עם מה שאתם מכירים. סושי אינו כל כך שונה מכל דג אחר, הוא פשוט לא מבושל. לכן, הזמינו בהתחלה מנות שדומות למנות שאתם כבר מכירים מסגנונות מזון אחרים. אם אתם אוהבים למשל סלמון בתנור, או סלמון שעושן או שנכבש, לא תרגישו הבדל גדול כל כך כאשר תנסו סושי עם סלמון. ההבדל העיקרי יהיה בטקסטורה, ופחות בטעם. ייתכן ולא יהיו לסושי את "ארומת העשן" של סלמון מעושן או את המתיקות שלו, אך הדג הספציפי הזה אינו כל כך שונה בסגנונו הנע מאשר בצורתו המבושלת או צלויה. מבחינת הטקטורה, הוא יהיה רק מעט רך יותר, אך זה לא יבלוט יותר מדי בזכות האורז שבתוך הרול.
· נסו סושי "צמחוני". רק כדי להכניס את עצמכם ל"קטע" של סושי, ייתכן ותרצו לנסות תחילה רולים שאין בהם שום בשר או דגים. רולים מסגנון "קאפא מאקי" הכוללים מלפפונים הם מקום טוב להתחיל בו אם אתם חששנים ביותר. אם אתם מעט אמיצים יותר, תוכלו לנסות את הרולים הכוללים ירקות מבושלים כגון בטטות, או אפילו המצאות ישראליות יותר כמו פטריות ואפילו תירס! בעזרת ההתנסות הזאת, אולי תעיזו בהמשך ותעברו גם לרולים "הרפתקניים" יותר.
