החומרים:
חצי ק"ג כבד עוף נקי, 3 בצלים גדולים מאד, 100 גרם חמאה, כף שמן, כף גדושה סוכר חום (רצוי סוכר חום, אבל אפשר גם לבן), 3 כפות דבש (או סילאן, או ממרח תמרים, או ריבה), כף גדושה מאד אבקת מרק בצל (או א. מרק עוף / פטריות), רבע כוס יין (או כל משקה אלכוהולי אחר ובלבד שלא יהיה תוסס), כף סויה, שתי שיני שום, כפית גרידת תפוז או לימון. מלח ופלפל שחור גרוס.
ההכנה:
1. יוצקים כף שמן במחבת גדולה ורחבה ושתי כפות חמאה על הלהבה הגדולה ביותר.
2. חותכים את הבצל לרצועות דקות מאד ומוסיפים למחבת יחד עם הסוכר. מטגנים בבחישה עד שמזהיב.
3. מצרפים את השום הקצוץ ואת כבדי העוף וצורבים אותם קלות תוך ערבוב
4. מוסיפים את הדבש, היין, הסויה, גרידת התפוז ומערבבים כשתי דקות נוספות.
5. מכבים את האש ומניחים לכבדים במחבת ל התקרר כחצי שעה.
6. מכניסים את הכבדים למעבד מזון, מוסיפים את יתרת החמאה, אבקת המרק, מלח ופלפל וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה, הדומה לבצק.
7. מכניסים לכלי הגשה מחופה בניילון נצמד, לוחצים היטב את התערובת הבצקית (להוצאת כל כיסי האוויר ממנה).
8. אם ממהרים רצוי להכניס להקפאה למשך חצי שעה / שעה ואחרי כך לשעה נוספת במקרר.
9. אם אינכם ממהרים, הכניסו למקרר לחמש שעות מינימום, והגישו לצד ריבה ופרוסות צנימים קלויות.
טיפים:
1. כדאי לשפוך את התערובת לתוך כלי מסוגנן, אבל חשוב לוודא כי הוא עמיד בקור וחום. עדיף לצקת את התערובת לכלי עשוי סיליקון או נייר אלומיניום. מומלץ למזוג את התערובת לתבנית הקוגל.
2. לפני ההגשה כדאי להכניס את הפטה להקפאה של רבע שעה לפחות - תהליך זה יקל על חליצתו מהכלי.
3. לחליצת הפטה מתוך הכלי מניחים את הכלי בתוך כלי גדול עם מים רותחים, למשך חצי דקה, בתהליך זה דפנות הכלי משתחררות והפטה גולש לצלחת הגשה.
בישולים עם ילדים המתכונים מתפרסמים אחת לשבוע במדור זאטוטון בעריכת דפנה לוי בעיתון העיר
