אגדאשי טופו

הכל התחיל לפני אולי 15 שנים, במסעדת הסושי הראשונה בתל אביב.

במסעדה - היו טעמים וריחות מעולם אחר, ומנות מיוחדות שרק בשבילן הגיעו אנשים מכל קצוות הארץ.

אחת מהמנות היותר מיוחדות בתפריט נקראה "אגדאשי טופו", ומאז שטעמתי אותה לראשונה - לא יכולתי להשתחרר מהטעם.

היום - 17 שנה אחרי, החלטתי לאזור אומץ ולשחזר את המנה במטבח ביתי.

אז ככה: המנה מורכבת מבסיס של טופו מטוגן, ורוטב שהוא סוג של מרק סלק.

היות והמנה מוגשת חמה - ראשית יש להכין את הרוטב, ואז - לפני ההגשה לטגן את הטופו ולצקת את הרוטב מעליו.

להכנת הרוטב

קוצצים שני סלקים לקוביות בגודול 1 על 1 ס"מ

מוסיפים שתי כוסות מים רתוחים, כפית גדושה של סוכר, כ-4 כפות רוטב סויה, ושליש כוס חומץ אורז.

טועמים, ומשפרים את הטעם עד שהוא קצת חמוץ וקצת מתוק. זכרו שזהו רוטב שצריך להשאר דליל.

ממשיכים לבשל במשך כ-20 שקות עד שהסלק מעט רך, אבל לא יותר מדי.

להכנת הטופו

חצי שעה לפני הטיגון - חשוב לנקז את הטופו מנוזלים, להניח עליו משהו כבד כך שינתקזו כל הנוזלים שאפשר לנקז

חותכים גוש של טופו לקוביות בגודל 1 על 1 ס"מ

מגלגלים כל קוביה בקורנפלור

מחממים מחבת עם שמן זית בעומק 0.5 ס"מ (שמן הזית נותן את הזוית הישראלית למתכון)

מטגנים את כל הקוביות משני צדדים במשך 2-3 דקות לכל צד.

מוציאים את קוביות הטופו לקערית, יוצקים רוטב מעל, ואפשר גם לפזר מעט בצל ירוק ושומשום מעל הכל.

מעדן מלכים יפני.

בתיאבון!

מיכל מורנו הנה העורכת הראשית של אתר מאמרים, ובעלים של בית הבד בוסתן אשתאול - שמן זית עברי

כלים שימושיים למאמר:

פרסם את המאמר

אגדאשי טופו - מתכון