משפחת המשקות החריפים גדולה ומגוונת, יחד עם זאת לרובם יש כמה מאפיינים משותפים. בראש ובראשונה אלו הם כמה מרכיבים בסיסיים שהופכים את המשקאות החריפים לחלק מהמשפחה. הם כולם מכילים אתנול בכמות זו או אחרת, וזה המרכיב הגורם לשכרות והופך בעצם את המשקה ל"חריף". פרט לכך, בכולם יש מים, חומרים המעניקים למשקה טעם, צבע וחומרים ייחודיים המאפיינים את המשקה הספציפי. פרט למרכיבים, חשוב ביותר להתייחס לתהליכי הייצור של המשקאות החריפים, להם יש השפעה על חוזקם וטעמם של המוצרים המוגמרים.
תסיסה
תהליך בסיסי ביותר של ייצור משקאות חריפים ומהותו הוא הפיכת הסוכר לאלכוהול (או כפי שגם מכונה אתנול). אחרי שהסוכר נפגש עם שמרים, מתרחשת אותה הפיכה רצויה של סוכר לאלכוהול. למעשה, כל מזון המכיל סוכר יכול לשמש כחומר גלם ליצירת משקאות חריפים. כמובן, ככל שחומר הגלם יכיל יותר סוכר, כן ייווצר יותר אלכוהול.
חשוב לציין כי תהליך התסיסה מתאים לייצור משקאות אלכוהוליים עם אחוזי אלכוהול מעטים, זאת כיוון שכשאחוזי האלכוהול בנוזל מתקרבים ל- 14 אחוז, השמרים מתים. מכאן שכדי לייצר משקאות חריפים עם יותר אחוזי אלכוהול, צריך להשתמש בשיטה אחרת, והיא הזיקוק.
זיקוק
מהותו של הזיקוק הוא כאמור העלאת אחוזי האלכוהול במשקה, ולשם כך יש להפריד את המים ואת האלכוהול. הזיקוק מנצל את ההפרש הגדול שבטמפרטורת רתיחה של אלכוהול ומים, ומתבצע באמצעות חימום הנוזל וקירור האידים בהמשך. בסופו של הזיקוק מקבלים משקה שאחוזי האלכוהול בו מגיעים לסביבות 23%.
יש להפריד בין שני סוגי זיקוק: זיקוק דודי וזיקוק רציף. זיקוק דודי הוא שיטה עתיקה ומהותה הוא כדלהלן: חימום הנוזל בדוד, והאידים של המשקה עולים למעלה ועוברים למכל אחר לצורך קירור. שיטה זו מובילה לתוצרת איכותית מאוד, אך היא מצריכה זמן רב. שיטת הזיקוק הרציף מאפשרת חיסכון בזמן משום שהאידים עוברים מאידוי לדוד העיבוי באופן רציף וכך העבודה אינה מופסקת. הבעיה של השיטה הזו היא שהתוצר איננו איכותי מספיק.
יישון
תהליך זה הוא אולי המפורסם ביותר בייצור משקאות חריפים. במהלכו מכניסים את המשקה לחביות עץ מיוחדות, וסוגרים. במהלך הזמן שהמשקה ישהה בחבית, הוא יעשיר את טעמו וישתבח. לכל משקה יש את תקופת היישון המומלצת והיא יכולה לנוע בין חודשים בודדים (כמו בטקילה) לבין שנים ארוכות (כמו קוניאק).
תיבול
השוני בטעמם של משקאות חריפים שונים נובע מהתיבול שלהם, הנגזר מתערובת של עשבים, צמחים, פרחים, פירות ותבלינים שונים. אותם נותני טעם מהווים למעשה את המתכון הסודי של המשקה הספציפי והוא נשמר בקפדנות רבה על ידי היצרנים.
חשוב לציין כי אלכוהול הוא מסורת עתיקה ומושרשת מאוד בתרבות האנושית. כל ניסיון להפריד את האדם מהמשקה החריף נכשל נחרצות. אם כן, משקאות חריפים הם כאן כדי להישאר, ואנו מביאים עד אליכם את תוצרתם של מיטב היצרנים בעולם. אתם מוזמנים לשר המשקאות כדי ליהנות מעולם שלם של משקאות חריפים מהטובים בעולם.
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
