אז איך מכינים יין בבית?
אחרי שבחרנו את סוג הענבים שמהם נייצר את היין, נפורר את הפרי מן האשכולות, ונפריד בין הפרי לעלים והגבעולים, מועכים היטב את הפרי ומקבלים מיץ מהענבים המפוררים.
כשמטפלים במידה מועטה של פרי (מתחת ל – 50 ק"ג) אפשר לבורר את הענבים ולרסק ביד. אך כשמטפלים במידה מעל ל-50ק"ג כדאי לעבוד עם מסחטת פרי מקצועית אשר תמעך את הפרי ותפריד בין המיץ לגבעולים והעלים בו זמנית . (קראשר).
שימו את המיץ שנסחט לכלי התססה העשוי מפלדת אל-חלד או פלסטיק בדוק מזון ומיזגו את המיץ לכשליש בלבד מקיבולם (קנה המידה הוא 1 ק"ג ענבים ל – 750 סמ"ק יין).
חייבים לדגיש שמי מעוניין בקורס יין מקצועי ומקיף, רצוי שילמד לימודי יין וכרם במסלול של שנתיים עם אפשרות להשלמה בחו"ל
הוסיפו למיץ הענבים סולפיט SO2 כדי לא לקבל תסיסה באמצעות שמרי הבר שעל קליפת הענב (פעולה זו אינה רצויה כיוון שאיננה ניתנת לשליטה ולעקוב אחריה.)
לאחר ארבע שעות להוספת so2 שימו במיץ שמרי יין העוזרים לשליטה על התסיסה. קנה המידה הוא 15 – 20 גרם שמרי יין על 100 ק"ג ענבים (לפי איכות הפרי). היה והפרי היו בקירור חכו לאחר הוספת ה- so2 יממה ולאחר מכן שימו השמרים.
כיצד להוסיף את שמרי היין: למלא מיכל במים חמימים , 37 מעלות , (ביחס של 1 – ל- 10 = 20 גרם שמרים על 200 מל"ג מים) להכניס את השמרים. אפשר להוסיף לשמרים לפני הכנסתם למיכל כפית מיץ ענבים , להמתין רבע שעה, לערבב , לחכות עד התפיחה , ולערבב שוב היטב - היטב ולשפוך למיכל.
קחו מן הנוזל דוגמה על-ידי הידרומטר ומשורה לשם בחינת משקל סגולי, חומציות וסוכר אזנו בהתאם.
המשך אין מכינים יין חלק ב'
אהובה גול - לימודי יין וכרם, מכללת אהלו בקצרין
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
