מטבחים - פרק ב

מטבחים - פרק ב

סוף מעשה במחשבה תחילה

תכנון פונקציונאלי:

נקודת מוצא: טעם זה עניין אישי אבל נוחיות זה עניין משותף לרוב בני האדם ולכן ניתן לתכננו.

מוטו: "מקום לכל דבר וכל דבר במקום!"

עוד לפני התכנון, רצוי לעשות רשימה של הדברים שאנחנו רוצים שיהיו במטבח שלנו, כולל כמויות.

במטבח יש לנו:

1. .אזור עבודה - בישול, ניקיון.....

2. אזורי אכסון

3. אזור אכילה

אזור העבודה כולל את הכיור, כל המכשירים החשמליים והמשטחים.

עיקר העבודה סובבת סביב שלשה מכשירים: כיור, כיריים ומקרר. שלשת מכשירים אלו זכו לכינוי: משולש העבודה ואף משולש הזהב של המטבח כי רב העבודה סביבם (נסו רגע לדמיין את העבודה במטבח ותראו כמה זה מדויק.)

כיוון שמרבית העבודה מתבצעת בין שלשת אלו הרי שהחיבורים בינם חשובים ביותר לעבודה נוחה ויעילה. בין שלשתם המכשירים רצוי שהכיור יהיה באמצע כי מרבית התנועה היא: מהמקרר לכיור מהכיור לכיריים מהכיריים לכיור ומהכיור למקרר.

יש להשאיר מרווחים נוחים לעבודה (משטחים) בין שלשת אלו. מינימום 60ס"מ (רצוי יותר). מצד שני אם יש מטבח גדול, לא כדי לפזר מדי את שלשת אלו. מקסימום מרחק של 180ס"מ בין אחד לשני, כי אם הם רחוקים מדי שוב העבודה לא נוחה.

אל שלשת אלו נלווים: תנור, מיקרו, מדיח. התנור רצוי שלא יהיה רחוק מאד מהכיור. המיקרו, נוח למקמו קרוב יחסית לשולחן האוכל, המדיח עדיף שיהיה צמוד לכיור מצד ימין לימיניים וצמוד מצד שמאל לשמאליים. (אין טעם במדיח מרוחק מהכיור , עדיף כבר לשטוף בידיים).

גם לגבהים יש חשיבות רבה. הכי חשוב הוא גובה משטח העבודה מהרצפה.

גובה סטנדרטי הוא 90 ס"מ מהרצפה, אבל אם את/ה גבוהים במיוחד או נמוכים במיוחד כדי להגביה/להנמיך את משטח העבודה ב 2-3 ס"מ. הבדלים אלו, לכאורה קטנים, ימנעו כאבי גב העתיד.

את התנור מומלץ למקם בגובה של 50-60 ס"מ מהרצפה.

אחרי שמיקמנו את המכשירים שבהם אנו עובדים, מגיע הזמן למקם את אזור האכסון:

שני כללים עיקריים: