תזונה = הקשר בין המזון שאנו אוכלים לבין הבריאות.
גוף האדם מכיל: 1) 0.8% פחמימות ( לחם, סוכר, פירות וכו').
2) 17% חלבונים ( בשר, ביצה, חלב וכו')
3) 17% שומנים ( שמן, שומן מהחי, חמאה, זיתים וכו')
4) 60%-70% מים ( שתיית מים, קפה, תה וכן')
5) 5.4% מינרלים וויטמנים ( ירקות, פירות וכו')
עודף משקל = אחוז המשקל בגוף עולה על חשבון אחוז המים בגוף
תפקידם של אבות המזון:
1) יצירת אנרגיה - תהליך יצירת אנרגיה נעשה בתא בנוכחות חמצן. אותה אנרגיה שנעשית בתא נקראת קלוריות.
קלוריה הינה אמת מידה לחום, אבות מזון שמיצרים אותה הינם: פחממות, חלבונים ושומנים.
2) בנייה וחידוש של תאים - בנייה של תאים חדשים לגמרי וחידוש של תא לאחר הרס של תא קודם.
אבות מזון שבונים ומיחדשים תאים הם: חלבונים, מינרלים ומים.
3) " אגף בקרה"- וויסות תהליכים בגוף. מפקח על תהליכים בגוף ( אנרגיה לדוגמא) לפי הפעילות הגופנית.
אבות המזון שמייצרים הם: חלבונים, מינרלים ויטמינים ומים.
? תפקידי אבות המזון בסדר זה בגלל שללא אנרגיה אין חיים, ללא שתי התפקידים האחרים הגוף ניזוק אך ללא סכנה לחיים.
? הגוף לא מייצר בעצמו חלבונים, צריך לספק לגוף מזון עם חלבונים, החלבונים מצויים בשלושת תפקידי אבות המזון.
? לכל אחד מאבות המזון יש תפקיד מישלו, לא תמיד אב מזון אחד ימלא תפקיד של אב מזון אחר.
? אספקה סדירה של כל אבות המזון, כל יום חיונית לגוף האדם.
מערכת העיכול
מערכת העיכול מתחילה מהפה, המזון עובר לקיבה, מישם למעי הדק אל המעי הגס.
תפקיד מערכת העיכול לפרק המזון לחלקיקים קטנים שהדם יכול לספוג, את פעולה זו מבצע האנזים שהינו חומר חלבוני המפרק או מייצר, מזרז פעולה או מפסיקה.
?פה- תפקידו: לעיסת המזון ועירבוב עם הרוק
תפקיד הרוק: 1) להקל על הבליעה.
2) פירוק חלק מהפחממות ע"י אנזים שנימצא ברוק.
- קיבה - תפקידה: 1) כתישת המזון
2) פירוק אבות המזון האחרים.
- מעי הדק - תפקידה: 1) סיום פירוק אבות המזון.
2) ספיגה מהמעי לדם.
- מעי גס - תפקידה: 1) הוצאת הפסולת.
2) ספיגה של מים ואנזימים חזרה לדם.
במוח ישנם שני מרכזים האחראים על הרגשת רעב ושובע. מה שגורם להרגשת להרגשת רעב הוא התרקנות קיבה ורמת סוכר נמוכה בדם. מה שגורם להרגשת שובע הם מלאות קיבע ורמת סוכר תקינה בדם. שתי הגורמים צריכים לפעול יחד לשם ההרגשה.
? זמן הרגשת שובע בזמן ארוחה הוא 20 דקות מהתחלת הארוחה, לכן כדאי בזמן שאוכלים לאכול לאט ולא בחופזה ולהמתין 20 דקות לאחר שסיימנו לאכול ואז נרגיש שובע.
שף ויועץ קולינרי. יעוץ לחברות, מסעדות ועסקי מזון.שף פרטי לאירועים בישול פרונטלי מול הקהל.
שף פרטי
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
