- Sauce piquante - מוסיפים לרוטב החום תרכיז מחומץ בין יין לבן, פלפל שחור גרוס, עלי דפנה, ציפורן.
מסננים ומוסיפים רצועות מלפפון חמוץ , צלפים ועשבי תיבול ( פטרוזיליה, עירית )
מתאים לבשר כבוש וללשון.
- Sauce robert - מוסיפים תרכיז מיין לבן , בצל קצוץ , עלי דפנה, פלפל שחור גרוס, חומץ בין יין לבן.
מסננים ומוסיפים חרדל ופטרוזיליה קצוצה.
מתאים לבשר לבן קלוי.
- Sauce charcuti'ere - כמו Sauce robert רק מוסיפים רצועות מלפפונים חמוצים.
מתאים לבשר כבוש, לשון וצלי בקר.
- Sauce diable - מוסיפים תרכיז של יין לבן, פלפל חריף, קוניאק ופטרוזיליה
מתאים לבשר ועופות צלויים.
- Sauce zingara - מוסיפים עגבניות קצוצות ( מקולפות ומגולענות), רצועות בשר כבוש, וקוביות לשון כבוש,
פטריות כמהין קצוצות דק, יין ופפריקה חריפה.
מתאים למנות בשר בטיגון מהיר ( סטייקים) או מנות גריל.
- Sauce champignons - מוסיפים בצל מאודה, עם פטריות שמפיניון, עגבניות קצוצות, יין לבן ופטרוזיליה.
מתאים לכל סוגי הבשר.
- Sauce p'erigord - מוסיפים תמצית מפטריות כמהין ויין מדרה וכמהין קצוץ בהגשה.
מתאים לכבד אווז ומנות בשר מטוגנות ( פילה בקר, סינטה, אנטריקות)
- Sauce italienne - מוסיפים רכז עגבניות, מחית פטריות, רצועות בשר כבוש, פטרוזיליה ועגבניות קצוצות.
- Sauce oignons - מוסיפים הרבה בצל קצוץ מאודה, יין לבן ותמצית בשר.
מתאים צלי בקר ובשר מאודה.
? Sauce bordelaise - מוסיפים תרכיז יין אדום, פלפל שחור גרוס, טימין, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי ובצל.
לאחר הסינון מוסיפים מח עצמות, מיץ לימון, קוניאק ופפריקה.
מתאים לבשר בקר מטוגן, בשר על הגריל
- Sauce bourgignonne - מוסיפים תרכיז מיין אדום, בצל, שום, פלפל, פטרוזיליה ופטריות, מסננים.
מתאים לצלי בקר וביצה עלומה.
- Sauce mad'ere - מוסיפים יין מדרה או יין הדומה לטעמו.
מתאים לכל סוגי הבקר, לשון וכבוש.
- Sauce africaine - מוסיפים בצל מאודה, יין מלגה, ופפריקה חריפה.
מתאים לבשר מטוגן ובשר על הגריל.
- Sauce bigarade - מוסיפים פרוסות מקליפות תפוזים ולימונים חלוטים, קצוצים ומבושלים ביין אדום
ורוטב חום מברווזים.
רוטב זה מיוחד לברווזים.
שף ויועץ קולינרי. יעוץ לחברות, מסעדות ועסקי מזון.שף פרטי לאירועים בישול פרונטלי מול הקהל.
שף פרטי
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
