רמי-גד משוחח עם רן אלון מתכנן מטבחים ?נחשון מתכננים.
לאחר שסקרנו את הטכנולוגיה של קומביסטימר eloma
השבוע נכיר את אחד האנשים שהשפיעו ומשפיעים על תכנון המטבחים בישראל.
רן חבר קיבוץ נחשון משנת 1968 אב לארבעה וסב לשלשה נכדים.
איש ספר ואוהב לכתוב סיפורים מהשטח.כתב עשרות סיפורים ומאמרים והוא ממעצבי
המטבח המודרני בישראל
רן,קראתי כמה מסיפוריך בשטח,מה מצב המטבחים בארץ?
בינוני, אומר רן בחיוך ספק מרוצה ספק מבקר.
"אני מתכנן מטבחים משנת 1982ועוד קודם תמיד עסקתי למדתי ולימדתי שירטוט ומתכות
תוך גישה עיצובית אומנותית,אני רואה ואף הייתי שותף להתפתחות המטבח המוסדי בישראל.שירתתי במילואים בענף המזון .אין ספק כי חלה התפתחות עצומה בטכנולוגיות לשף.ציוד מתקדם ,חוקי איכות סביבה ,רישוי עסקים,נקיון ועוד.אתה ראיינת בשבוע שעבר את אמנון שרעבי, המהנדס של לשף טכנולוגיות, על הקומביסטימר eloma וממנו שמעת שטכנולוגיית ההייטק לא פסחה על הטכנולוגיה בציוד למטבח.
אם כך, על מה עיקר הביקורת שלך?
עיקר הביקורת שלי היא על מקרים שאני רואה בשטח אספר לך סיפור .אתה והקוראים ודאי תתפלאו שישנם מקרים רבים מן הסוג הזה.
באחד הימים נפגשתי עם מנהל אולם אירועים בצפון,הוזמנתי לתכנן עבורו שדרוג של המטבח, האיש רכון היה על מסך המחשב וסרק את המטבח שוב ושוב לעקוב אחר העובדים בהכנת האירוע של הערב. תוך כדי שיחה הזמין אלי את מנהל העבודה במטבח, כדי שאסייר במקום ללמוד מה ניתן לעשות.המטבח היה כל כך מוזנח, מלא צחנה של מים עכורים עומדים, העבודה שם נעשית ללא תזרים נכון וללא מדורים ממוסדים. המקררים כולם משרתים את המזון בשלביו השונים ללא כל סדר והפרדה. את הכבד לפני השריפה שוטפים על הריצפה (בתוך מסננת) וזה עוד כלום!
תוך כדי כך, ניגש אחד העובדים למדיח הכלים, מניע אותו, מניח על סלי הכלים הריקים בשר עוף קפוא והמכונה מסתובבת לה.
"מה אתה עושה?" שאלתי/זעקתי
"מפשיר את הבשר מה לא בסדר??".
אתה מבין מקרים כאלה לא נובעים מחוסר ידע או חוסר בתקציב.
הבעיה היא עם אכיפת החוק הקיים.החוקים והתקנות, שנקבעו במהלך השנים,באו אך ורק לקדם את תרבות המטבח המוסדי בישראל.
מה לדעתך הגורם המרכזי שהאיץ את ההתפתחות של המטבח המקצועי?
כמו רוב הדברים במדינה, הצבא היה והינו אחד הגופים הגדולים שקבעו סטנדרטים,
שלוו בתקציבים גדולים, לציוד המטבחים הגדולים.מובן שגם תעשיית התיירות קבעה סטנדרטים.אבל הצבא הוא המשפיע המרכזי.אני אישית השתתפתי בתכנון עשרות מטבחים צבאיים ובהחלט אני מסכם בסיפוק שהייתי שותף בפרוייקטים חשובים במדינה.
רן,לסיום איך אתה רואה את ההתפתחות של הענף בעתיד?
לשאלה כזו דרושה שיחה נוספת. אבל בגדול אני יכול לומר כי העתיד כבר כאן.
הסטנדרטים של התברואה ואיכות הסביבה נקבעו,תכנון וטכנולוגיה לשף יש,סטנדרטים לעבודה יעילה יש, ניסיון מקומי ובינלאומי יש. לדוגמא. אנו בנחשון עושים פרוייקטים
מהגדולים בארץ גם בקנה מידה אירופאי.אני צופה, כי עקרונות של תזרים עבודה נכון, מדורים ממוסדים,תברואה,טכנולוגיה לשף ותהליכי עבודה יהיו בכל מטבח מקצועי ולא משנה מה גודלו.אני רואה שהתהליך שנחשון מובילה מחלחל בקרב לקוחות וספקים מקצועיים הממוקדים בטכנולוגיות לשף ולמטבח המקצועי .
תודה רן והמשך עשייה פוריה.
רמיגד יעקב עיתונאי ויועץ תקשורת.
שימש בעבר כעורך ועיתונאי בעיתון שבע ובידיעות תקשורת.
מתמחה בכתיבה מקדמת ברשת האינטרנט.
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
