מתכון לטמפורה - הבלילה היפנית

טמפורה היא אחת מהמנות המייצגות את המטבח היפני.בעבר הרחוק, כשהיפנים החלו לקנות טמפורה מהרוכלים ברחובות יפן, ציפתה הבלילה דגים שנדוגו זמן קצר לפני כן במפרץ טוקיו וטוגנו בשמן זרעי שומשום שהיה בשימוש נרחב באותם ימים.

כיום הטמפורה מתאפיינת בגיוון רחב יותר –ירקות דוגמת פטריות, בצל, שעועית, קישואים וחצילים ופירות ים דוגמת דיונונים, סרטנים ועוד.

קיימת נטייה לחשוב כי טיגון עמוק של טמפורה הוא עניין מסובך, אולם אם מקפידים על מספר כללים, מקבלים מנות שמתפצפצות בפה...ובכן, ראשית, אם משתמשים בירקות, יש לחתוך אותם לפרוסות / חתיכות דקות כדי שזמן הטיגון לא יהיה רב.שנית, יש למלא במחבת כבדה או ווק שמן בעומק של כ-2.5 ס"מ.כשמתחילים במלאכת הטיגון עצמה, יש להכניס לשמן הרותח בכל פעם כמות קטנה של חתיכות מצופות בלילה כדי שזה ישמור על הטמפרטורה שלו.ואם כבר מדברים על טמפרטורה – בטיגון טמפורה של ירקות השמן צריך להיות בסביבות 171 מעלות צלסיוס ואילו בטיגון טמפורה של דגים השמן צריך להיות חם יותר - 182 מעלות צלסיוס.

מתכון לבלילה עצמה:

המצרכים:

1 ביצה טרופה

1 כוס מים קרים מאד ( מי קרח זה מצויין )

2 כפות יין לבן

1 כוס קמח

אופן ההכנה:

לפני הכנת הבלילה מחממים את השמן העמוק, כדי שיגיע לטמפרטורה הרצויה (כפי שצויין למעלה)

מערבבים את הביצה עם המים והיין.

מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות.

טובלים כל פרוסת ירק/דג בבלילה ומנערים מעט משאריות.כל פעם מכניסים לשמן מספר לא גדול של חתיכות ומשאירים אותן עד קבלת התחלת הזהבה.

מוציאים את החתיכות המטוגנות לנייר סופג.