שלושה שוקולדים על מרנג פסח  

שלושה שוקולדים על מרנג פסח

חומרים :
200 ג"ר שוקולד מריר
200 ג"ר שוקולד חלב
200 ג"ר שוקולד לבן
600 מ"ג שמנת מתוקה להקצפה
קליפות מתפוז אחד
1 כפית נס קפה
חומרים למרנג :
3 חלבונים
1 כוס סוכר
כפית חומץ
קורט מלח


אופן הכנה
למרנג:

בקערת נירוסטה מתחילים להקציף את החלבונים החומץ והמלח במהירות נמוכה .
לאחר שמתחיל להיווצר קצף מגבירים את המהירות ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה.
מקציפים עד לקבלת קצף קשה ויציב כך שהופכים את הקערה הקצף לא נשפך .
מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל נייר אפייה בגודל של התבנית .
מכניסים לתנור בחום של 100 מעלות למשך 3 שעות .

למוס:
מחלקים את השמנת המתוקה ל3 (200 מ"ג כל חלק) .
מעבירים שליש מכמות השמנת לסיר קטן ומחממים קצת לפני הרתיחה מוסיפים את השוקולד המריר ואת קליפות התפוז מסירים מהאש ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד .
חוזרים על אותה הפעולה עם השוקולד החלב והלבן כאשר לשוקולד החלב מוסיפים את כפית הנס קפה .
מעבירים למקרר למשך לילה .
מוציאים את קליפות התפוז מהשוקולד המריר ומקציפים כל שוקולד בנפרד כדקה .
מסדרים שלושה שכבות מעל המרנג ומקפיאים .
מוציאים מהמקרר פורסים ומגישים .
שף מיקי סויסה בן 29 בוגר תדמור הוא אחד השפים המבטיחים בישראל, נציג נבחרת ישראל בתחרויות בינלאומיות ובעל מדליות רבות. בעבר שף במסעדת "גספאצו" בהולידי אין ובמסעדות אחרות בישראל. כיום שותף ברשת מסעדות בספרד. ומשמש בנוסף כיועץ קולינרי בארץ ובחו"ל.

מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי

כלים שימושיים למאמר:  פרסם את המאמר   הדפס את המאמר   שלח לחבר   קישור ישיר למאמר   פניה לכותב המאמר   דווח מאמר בעייתי