רוב העוסקים בתזונה נכונה, ממליצים על הוצאת השומנים הרוויים ממזוננו, אך ממצאים חדשים מראים, כי הם חיוניים לחיים ארוכים ובריאים. כל ראש השנה רובנו מחליטים לאכול נכון יותר ולהימנע מכל המטעמים האלה, שהם מלאים בשומנים רוויים, כגון גבינות שמנות, חמאה ותוספת שומן על מנות הבשר.
פורסם בירחון WDDTY גיליון 10 מס. 16
מזה זמן רב ממשלות ומומחים לתזונה מגנים את השומנים הרוויים, והופכים אותם לשעירי לעלזאזל ולאשמים במחלות לב וסוגי סרטן מסוימים. אך כשאנו בודקים את הממצאים, מסתבר כי כמות סבירה של שומנים רוויים בדיאטה היומית שלנו עשויה להיות חיונית לתוחלת החיים – למניעת מחלות לב, אוסטאופורוסיס ואפילו סרטן.
שומנים רוויים מצויים בעיקר במזון מן החיי, אך הם קיימים גם בשומנים טרופיים, כגון שמן תמרים ושמן קוקוס. השומנים הרוויים בתזונתנו באים בדרך כלל מארבעה סוגי שומן: שומן סטארי (שומן מן החי ושוקולד); שומן לורי (שמן קוקוס); שומן פלמיטי (שמן תמרים, שומן מן החיי ושומן בחלב); מיריסטי (שמן קוקוס ושומן בחלב).
בני אדם אוכלים שומנים רוויים משחר האנושות, וחומצות של שומנים רוויים מצויים בחלב האם, החיוני לתינוקות. הם מספקים טעם לאוכל ושומרים עליו מפני ריקבון. שומנים רוויים מרפדים את הכליות ומספקים להן אנרגיה, וללא שומנים פלמיטיים, ייפגע תפקודם של תהליכי איתות וייצוב בגוף. כאשר שומנים אלה אינם מצויים בגוף, נפגעים הגורמים המשפיעים על צמיחת התאים והאיברים בגוף. אצל אנשים, הסובלים ממחסור בשומנים רוויים בתאי הדם הלבנים, תופיע בסופו של דבר ירידה בתפקוד מערכת החיסון. חומצות מיריסטיות מייצבות את הפחמימות, כולל אלה המשמשות את מערכת החיסון ונאבקות בגידולים. ההשפעות של חומצות שומניות על הכולסטרול הנן ניטראליות, או עוזרות בהורדת רמת הכולסטרול. חומצה לורית נוגדת מיקרובים.
שימון הגלגלים
לפני יותר משישים שנה התעוררה סקרנותו של רופא השיניים מקליבלנד, וסטון א. פרייס
(Weston A. Price). הוא רצה לדעת מה גרם לבריאותם הגופנית המושלמת כמעט של ילדים מאזורים מרוחקים ומבודדים, בזמן שהילדים האמריקאים במרפאת השיניים שלו סבלו ממחלות וחולאים למיניהם.
הוא גילה, כי למרות המאכלים המגוונים של אותם ילדים מבודדים, הייתה לתזונתם דבר אחד משותף: זאת הייתה תזונה טבעית ללא חיטה לבנה, סוכר מזוקק או שמן ירקות לא טרי.
בדיקות נוספות גילו, כי תזונתם של הילידים כללה ויטמינים A ו D - שהם ממיסים שומנים ומצויים רק בשומנים מן החיי,בשר של איברים פנימיים, דגים, ביצים וצדפות - בכמות גדולה פי עשרה מזו המצויה בתזונה האמריקאית או הבריטית. ויטמינים אל חיוניים לעצמות בריאות, למניעת מומים מלידה ובעיות פוריות, לצמיחה נכונה ולהתפתחות ולמניעת מחלות כגון סרטן המעי הגס וטרשת נפוצה. אנחנו זקוקים לשומנים רוויים לקליטת מזינים אלה וגם אחרים, כגון ויטמין K, הקשור לקרישת דם ובניית עצמות. גם ניתן לקלוט ויטמין K ממוצרי חלב ביתר קלות מאשר מאפונה ירוקה ועלים ירוקים, והוא נקלט טוב יותר אם אוכלים את הירקות יחד עם חמאה (Br J Nutr, 1996; 76: 223-9).
מדענים כמו לינוס פולינג, ג'ון יודקין ומרי אניג (Linus Pauling, John Yudkin, Mary Enig) יודעים כבר זמן רב, כי בזמן שצריכת השומנים הרוויים יורדת ממשיכה העקומה של מחלות הלב לעלות גבוה מאוד. ואם כך, איך אפשר להאשים את השומנים הרוויים?
למה לאוכלוסיית פוארטו ריקו, למשל, הצורכת רמות גבוהות של שומנים רוויים במזונה, מקרים מעטים כל כך של סרטן השד והמעי הגס – מחלות שבדרך כלל קושרים אותם עם שומנים רוויים (Cancer Res, 1975; 35:3265)
גם, העובדה, כי בספרד שיעור התמותה מסרטן השד מגיע לשליש לעומת צרפת ואיטליה – למרות שסך-הכל הצריכה של שומנים רוויים היא הגבוהה ביותר – לא נראית הגיונית, אלא אם כן אנחנו מקבלים את הרעיון, כי האשמה אינה בשומנים הרוויים. למעשה, דר' אניג מצאה, בניגוד לדעה המקובלת, כי נתוני הבדיקה של מחלקת החקלאות של ארה"ב
(USDA) מראים, כי השומנים 'הטובים' לכאורה – שומנים רב-לא-רוויים משמני ירקות כגון תירס, סויה, חריע והדומים להם – גורמים כנראה לרגישות לסרטן, בזמן ששומנים מן החיי עשויים להגן. כאשר היא פרסמה את מחשבותיה עוד בשנת 1978, היא הייתה בין החוקרים הראשונים, אשר שמו את האצבע על שומני הטראנס, המיוצרים על ידי 'מימון', הווה אומר הוספת מימן לשמן ירקות נוזל והפיכתו לחומר מוצק. רק עכשיו- לאחר 25 שנים – נוקטים סוף, סוף באמצעים להוצאת שומנים רעים אלה מאספקת המזון שלנו.
הפושעים האמיתיים
מסתבר, כי חומצות טראנס שומניים מעלות את רמת הכולסטרול הגרוע
(low-density lipoprotein, LDL) בדם, עפ"י סקרים של כל הנתונים. בניגוד לשומנים הרוויים, שומני טראנס מורידים את רמת הכולסטרול הטוב (high-density lipoprotein, HDL), וכך הם גורמים לסיכוי גבוה יותר ללקות במחלות לב ושבץ (J Am Coll Nutr, 1996; 15: 325-39).
מחקר, אשר כלל יותר מ 60.000 נשים שוודיות בגילאים 46-70 , מצא, כי לשומנים רב-לא-רוויים יש קשר עם ריבוי מקרים של סרטן השד, בניגוד לשומנים רוויים
( (Arch Intern Med, 1998; 158: 41-5.
ובנוגע למחלות לב, כאשר האכילו עכברי אלבינו זכריים בתזונה עתירת שומנים רב-לא-רוויים כגון פולי סויה, הופיע ריבוי מקרים של פגיעות בלב. אך, כאשר הוסיפו שומנים רוויים למזון ירד מספר הפגיעות באופן משמעותי (Lipids, 1982; 17: 372-82).
ואכן, נראה כי למרות הכול, שומנים רוויים עשויים להועיל לבריאות הלב (למרות שהממצאים מתייחסים לבעלי חיים ואין ביטחון, שהם רלבנטיים למקרים של בני אדם).
אמנם, מחקר עם נשים לאחר הפסקת הוסת, גילה, כי בניגוד לדעה המקובלת, אצל הנשים, אשר צרכו באופן קבוע יותר שומנים רוויים התקדמה המחלה באיטיות גדולה יותר מאשר אצל הנשים, אשר תזונתן הכילה רמות גבוהות יותר של שומנים רב-לא-רוויים ופחמימות
(Am J Clin Nutr, 2004; 80: 1175-84).
הגנה מפני מחלות
המעקב, למשך חמש שנים, אחר המחקר בנושא תזונה וסרטן במלמו, שוודיה, אשר כלל 28,000 משתתפים בגיל העמידה, לא גילה השפעות שליליות של אכילת שומנים רוויים מאוד אצל גברים או נשיםJ Intern Med, 2005; 258: 153-65)). מספר מדענים אפילו מאמינים, כי שומנים רוויים עשויים להגן מפני מחלות לב. למרות ששמן קוקוס הוא מרכיב בולט מאוד בתזונה המסורתית של עמי הפוקהפוקה וטוקאלאו באוקיינוס השקט הדרומי, מחלות של כלי הדם אינן שכיחות באוכלוסיות אלה (Am J Clin Nutr, 1981; 34: 1552-61). ליפופרוטאין א, או LP a, הנמצא בזרימת הדם, מסמן מחלות לב וכלי דם. במחקר עיוור כפול ערכו השוואה בין ההשפעות של אכילת שומנים שונים – חומצת שמן (שומנים חד-רוויים כגון שמן זית), ובין וריכוזים שונים של שומני טראנס. התזונה, אשר כללה שומנים רוויים הורידה את רמת הליפופרוטאין א ב 8-11% (Arteiooscler Thromb Vasc Biol, 1997; 17: 1657-61). בהודו, מדענים מייחסים את העלייה במחלות לב ובסוכרת סוג 2 להחלפת שומני הבישול המסורתיים, כגון גי (סוג של חמאה) ושמן קוקוס, בשומני ירקות רב-לא-רוויים
(J Indian Med Assoc, 1998; 96: 304-7).
לבסוף, שומנים רוויים בממברנות הריר שלנו עשויים להוציא וירוסים, חיידקים, פטריות ופרוטוזה מכלל פעולה (Ann NY Acad Sci, 1994; 724:457-64).
דר' אניג הגיעה למסקנה, הנוגדת את כל המוסכמות, והמלצתה המהפכנית היא כי 25% של סך-הכל הקלוריות שבני אדם מבוגרים אוכלים יבואו משומנים רוויים. (קווים מנחים בתזונה לאמריקאנים, 2005
[USDA] ) ממליצים על 10% בלבד).
הממצאים עד כה ברורים: לטובת לב בריא ועצמות חזקות יהיה זה צעד נבון, אם נפסיק להאשים את השומנים הרוויים, ובמקום זאת נתחיל לחפש באוכל המעובד אחר הגורמים 'למגפת התחלואה' של העידן המודרני.
הכותב\ת הוא מצוות המרצים במכללה לרפואה הוליסטית ובבית הספר לרכיבה טיפולית 'סוסים ואנשים'. המאמר נמסר על ידי אתר ספיריט. http://www.spirit.co.il .האתר מיצג שני בתי ספר אשר פועלים תחת קורת גג אחת בכרכור, "המכללה לרפואה הוליסטית" ובית הספר "סוסים ואנשים" למטפלים ברכיבה.
מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי
כלים שימושיים למאמר: פרסם את המאמר
 הדפס את המאמר
 שלח לחבר
 קישור ישיר למאמר
 פניה לכותב המאמר
 דווח מאמר בעייתי
|
