מתכוני דגים 

מתכוני דגים הם המתכונים המבוקשים ביותר. דגים יכולים לשמש כמתאבן, כמנה ראשונה או כמנה עיקרית. בישראל ניתן למצוא מגוון רחב של מתכוני דגים הן משום שענף הדייג הוא אחד הענפים הבולטים כאן והן משום שהעליות הרבות הביאו איתן אוכלוסיה מאזורים שונים שלכל אחד מתכונים המייחדים אותו. אבל המעניין בכל הסיפור הוא השילוב שנוצר בין כל אלה, שגרם ליצירת מתכונים ייחודיים, הדומים במידה רבה למקור אבל שונים ממנו במראה, במרקם או בטעם. לדוגמא – לפני עשרים או שלושים שנה לא יכול היה איש לדמיין גפילטע פיש חריף... דבר נוסף שהוא ייחודי לדגים הוא העובדה שקיימים מתכוני דגים בכל צורה שהיא: מעושנים; מעובדים; מאודים; מבושלים ועוד כהנה וכהנה.

חוץ מהעובדה שקיימת כמות גדולה של מתכוני דגים, יש עוד דבר מעניין בקשר אליהם: רוב מתכוני הדגים הם קלים יחסית להכנה. ברור שבין אלפי מתכונים יכולים להיות כאלה הדורשים ידע ומיומנות אבל בדרך כלל קל להכין אותם. דגים סופחים טעמים במהירות יחסית ומקבלים את הארומה של הרוטב שבתוכו הם נמצאים. חלק ניכר מהדגים מתאימים ליותר מצורת בישול או עיבוד אחת, מה שעושה אותם עוד יותר מעניינים.
עד כאן היתרונות – וכעת המגבלות: הראשונה - מתכוני דגים מתבססים בדרך כלל על דגים טריים. חלק גדול מהדגים ניתן לקנות גם כשהם קפואים אבל הבדלי הטעם בין דגים טריים לקפואים הם אדירים. אבל דגים הם אולי סוג המזון הרגיש ביותר: בראש וראשונה – הם מאבדים את הארומה המיוחדת שלהם בתוך יום – יומיים מרגע שהוצאו מהמים. אם בשר מצונן ניתן לשמירה במקרר עד שבוע, הרי שדג טרי לא ניתן לשמור יותר מיומיים, וגם זה בעירבון מוגבל. נושא זיהוי דגים טריים ואיך לבדוק אותם הוא נושא רחב ותקצר היריעה מלפרט כאן. רק זאת אפשר לומר – חוש הריח משחק כאן תפקיד חשוב. דג שאיננו טרי  - מייד מרגישים.
אם לסכם בקצרה – דגים זה נפלא: מתכוני דגים הם קלים להכנה, פשוטים וטעימים – הכול בתנאי שבחרתם את הדג הנכון והטרי.

רונן צור - מקדם אתרים

מקור המאמר: www.Articles.co.il - מאמרים לשימוש חופשי

כלים שימושיים למאמר:  פרסם את המאמר   הדפס את המאמר   שלח לחבר   קישור ישיר למאמר   פניה לכותב המאמר   דווח מאמר בעייתי